其實所有的水生動物體內都有一定的寄生蟲,，寄生蟲多了就有危害,，正常的就不會有什么副作用,。他們在養(yǎng)殖黃鱔的時候，每隔一個月就會給黃鱔喂一次去蟲藥,，所以黃鱔進入市場時,，體內很少還會有寄生蟲,。就算有寄生蟲市民也不必恐慌，因為寄生蟲不太耐熱,，只要溫度超過80℃就會被殺死。但如果不煮熟煮透,，寄生蟲就可能進入體內,，就會危及健康。所以市民買回黃鱔后,，在處理時一定注意刀具和砧板的生熟分開使用,，在燒制時也一定要注意充分煮熟,，特別是做爆炒鱔絲時，更要注意燒熟,。黃鱔又稱鱔魚。體細長呈蛇形,，體前圓后部側扁,，尾尖細，頭長而圓,。體表大多是黃褐色、微黃或橙黃,，有深灰色斑點,，也有少許鱔魚是白色,，俗稱“白鱔”。 黃鱔全身能分泌出非常油滑的粘液,，不小心它就能從你手中溜之大吉,。鱔魚身上的粘液，主要功能是預防細菌,、病菌侵染身體,，減少疾病;阻止寄生動物植物的糾纏,，有利成長;油頭滑面，有利于它在泥中通行無阻,。 黃鱔肉嫩味鮮,，營養(yǎng)價值甚高。黃鱔中富含DHA和磷脂，有健腦的功效;黃鱔特含降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素”,，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;黃鱔含有較多的維生素A，可以增進視力,，能夠防治夜盲癥和視力減退,。 挑選鱔魚時，以表皮柔軟,、顏色灰黃,、肉質細致,、聞起沒有臭味者為佳。鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用,，因為鱔魚死后容易產生組胺,，易引發(fā)中毒現象，不利于人體健康,。黃鱔的最佳黃金搭配：鱔魚+豆腐———加倍吸收鈣;鱔魚+青椒———降血糖;鱔魚+金針菇———補中益血;鱔魚+松子———美容養(yǎng)顏,。
一、廚房衛(wèi)生標準
地面清潔無垃圾及生產廢棄物,，無明顯積水,，無油污，無腳印,，非清潔時間地面保持干爽等,；
地溝干凈，排水流暢,，無生產下腳料積壓出口處，無異味,，排水口有防鼠設施,；
墻面清潔，無血漬等污漬,，無蜘蛛網,，門,、窗潔凈明亮無灰塵,，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅,，天花板無蜘蛛網,，無明顯霉斑；
爐灶,、油煙機、炊飯機,、貨架,、操作臺等加工、儲藏設備潔凈干爽,，無明顯油污,，無衛(wèi)生死角，標示清晰不脫落,；
刀,、砧板、鍋,、鏟、盆,、湯某某等工器具、用具班前班后清洗干凈,，定期消毒處理,，原料、半成品,、成品使用的刀,、砧板等工器具明顯標示，分開使用,，避免相互交叉污染,；
冰柜保存清潔,，定期清潔，每周兩次的頻率,，冰柜存放物品生熟要標示,、區(qū)分，帶有外包裝紙箱的原料,、半成品應拆除外包裝物后放入冰柜內存放,；
清洗池每次使用后打掃干凈,，必要時或每周進行一次消毒處理，操作加工區(qū)域隨時打掃,，保持清潔,；
廚房內的設備或其它標示張貼完好,，不脫落,，物品擺放整齊,，不混亂；
廚房內不得有蒼蠅,、蚊子,、蟑螂、老鼠等“四害”活動,，如有則迅速殺滅,、處理；
10,、原料,、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐,、盤等）,、加工用具等不得直接落地放置，落地原料,、半成品,、器具須清洗后使用；
11,、工作人員穿戴好工作服,、帽子等,，保持良好的個人衛(wèi)生，在廚房加工時嚴格按照《公司個人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行,，即不得抽煙,、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品,、用勺子直接品嘗,，手接觸到皮膚或上廁所后應洗手等規(guī)定；
12,、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘,，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內生,，手接觸熟食時,，必須帶手套進行操作，分餐人員分餐時做好個人衛(wèi)生,；
生產加工結束后油、鹽,、醬,、醋等調料和其它糧油類應覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋,；
加工操作完成后,，對所加工的區(qū)域,、設備、工具進行清潔處理,，垃圾,、廢棄物及時處理，不過夜,；
洗衣粉,、洗潔精、消毒水等化學物品統(tǒng)一管理,，專人管理，嚴格控制,，不得隨意放在廚房內。
二,、餐廳衛(wèi)生標準
地面清潔干爽,，無垃圾（紙巾、果皮,、剩菜飯等），無積水,，無泥濘,，無腳印，無污漬,；
墻面及天花板無蜘蛛網,，無霉斑,，無漏水,，無亂涂鴉情況，***或甲方統(tǒng)一張貼宣傳畫報,，有公司相關標示則張貼完好,，不脫落；
食堂通風良好,，無異常氣味,，門、窗明亮無灰塵,；燈管，風扇定期清潔,，無明顯灰塵,、蜘蛛網；
餐桌臺某某清潔無油漬,，無滑膩感,，無剩菜,、剩飯、紙巾等垃圾,，無水滴,，底角無明顯灰塵和脫落的
銹漬；
食堂裝有滅蠅燈,，滅蠅燈每周清洗一次,，保證表面無明顯灰塵，一盞滅蠅燈不得有超過10個以上的昆蟲尸體,，食堂內基本無蒼蠅、蚊
子,、蟑螂等蟲害,；
就餐中有清潔專人來回清掃臺面、地
面剩余飯菜,、湯水,，無明顯積留情況,，
餐具,、潲水、垃圾桶處理及時,，不產
生異味,；
食堂內餐桌、臺某某,、物品擺放整齊,；
每周進行一次食堂衛(wèi)生大掃除,，徹
底對食堂環(huán)境進行清潔,、消毒處理,，
杜絕衛(wèi)生死角。工作人員無隨地吐
痰或抽煙等不良現象,。
1、食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。
2，食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度 ，有相應的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設施。保證膳食安全和食品安全,。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,，領取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。
平時應保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具,。
4,、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內,，以防萬一。
5,、嚴格進貨渠道,，建立進貨登記制度，并設置檔案,。
采購人員不得采購來路不明的食品,，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。
6,、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮,，嚴禁向學生供應有毒,、有害、腐爛,、變質,、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗,；嚴防食物中毒或農藥中毒。
7,、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放,。
8,、存放食品的倉庫應當干燥,、通風,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染,。
9,、認真做好防盜,、防火,、防毒,、用電用氣安全,，不準私拉亂接電源,；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開,，防止發(fā)生事故,。
電器、制冷設備應由專人管理,。
10,、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,，每年要檢測，要定時檢查,，鍋爐工要持證上崗,，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離,，嚴防事故發(fā)生,。11、認真接受衛(wèi)生,、防疫、質監(jiān),、教育局工作人員對食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究,。
謝謝邀請，偶爾一次,，一般是不會出現弓形蟲感染的,，但是以后盡量避免，生食或熟食,，共用同一個菜板或者菜刀。最好切水果也單獨用菜板和刀具,。一般弓形蟲感染是接觸貓感染的風險大,。
●應改變生吃豬,、牛,、魚肉的習慣,所用菜刀,、菜板生熟分開,要將食物徹底洗凈煮熟,慎防病從口入,。
●野生蛇類含有最多絳蟲,生吃野生的蛇最容易感染;生吃魚生、豬牛肉也有可能感染,其中生吃魚塘里面的魚生更危險;三文魚,、北極貝等若在運輸,、加工、儲存時被沾染,也有可能致病,。
病人透露平時喜歡吃魚生
“病人14日晚上來看的急診,當時他稱嚴重腹痛,皮膚瘙癢,。”南方醫(yī)科大學第五附屬醫(yī)院消化科張醫(yī)生告訴新快報記者,當晚她在病房值班,急診科將病人轉到消化科由她接待,?！安∪俗约簬Я似觼?就是網上傳的那些圖?！睆堘t(yī)生說,病人透露自己是順德人,喜愛吃魚生,。“看到片子后覺得他病情比較嚴重,就建議他轉診到廣州(市區(qū))治療”,。
“這樣的病人,近幾年來我們醫(yī)院也接診過幾例,?！弊蛉?廣州市第八醫(yī)院院長、傳染病專家尹熾標對新快報記者表示:“圖片上密密麻麻的白色斑點,是絳蟲,?！币鼰霕苏f,人們會誤食含有絳蟲蟲的食物而感染得病,發(fā)展成囊蟲病。
什么情況會誤食絳蟲蟲?尹熾標說,根據接診經驗,野生的蛇類含有最多絳蟲,因此,生吃野生的蛇最容易感染;另外,生吃魚生,、豬牛肉也有可能感染,其中生吃魚塘里面的魚生更危險,?！耙驗轸~塘里的魚易被污染,沾上糞便等”,。
吃三文魚,、北極貝等會否感染呢?“理論上也會,但因為這些食物是在深海里面生長,相對來說比較安全,但最怕是在運輸,、加工、儲存過程中沾染,也有可能致病,?！币鼰霕苏f。
絳蟲會在全身游走最怕進腦里
為何檢查提示全身會有這類絳蟲?尹熾標解釋道,吃進去的食物若含有絳蟲蟲,蟲進入人體腸道,會吸收人體的營養(yǎng),。長大后它們就變成一條條幼蟲,它們穿破一些組織,通過血液,爬行到全身各個地方去,。最可怕的是,它們還可能進入腦組織,變成腦囊蟲病,“腦里面會發(fā)炎,形成腫瘤樣物體?！币鼰霕苏f,因絳蟲形成腦囊蟲病,發(fā)展還是相對比較慢的,在這過程中,病患會出現頭痛、嘔吐,、癲癇等,這時候應及時就醫(yī),。
治療方面,尹熾標說,如果蟲子是在肌肉外周,直接驅蟲就可以。但進入腦部就非常麻煩,一殺蟲會使蟲子壞死,從而產生許多反應源,驟然之間會引起劇烈的變態(tài)反應,引起腦水腫,會有危險,。因此,對這類病人,要在醫(yī)院嚴密監(jiān)控,少量給藥,然后病人沒反應,才慢慢加大劑量,減少副作用,“最怕殺蟲的時候,蟲子死了,生命也出現危險”,。
生吃魚蛇肉最易得肝吸蟲病
感染率高卻易發(fā)現易治療,但不及時治療會引發(fā)肝硬化
“感染絳蟲的不多見,幾年來只有幾例,。但每年我們醫(yī)院要收治100多例肝吸蟲病,。廣東感染率也很高,?！鄙贼~肉,、蛇肉等食物,除了可能感染絳蟲外,尹熾標說,最易得的是肝吸蟲病,。
他說,肝吸蟲病許多人得了病也沒有什么癥狀,一般不會來門診治療,。檢查,、治療這種病相對簡單,只需要抽血、查,找到蟲,或顯示抗體陽性,就可以確診,。肝吸蟲治療也簡單,用藥三天基本能好。
“肝吸蟲不會全身跑,只在膽道停留,如果不及時治療,慢慢會引起肝硬化,?！币鼰霕苏f,要預防這些疾病,其實很簡單,“改變喜歡吃魚生,、生吃肉類的習慣,肉類一定要煮熟來吃,慎防病從口入”。
另外,有的市民認為吃魚生時,蘸芥末或喝白酒能殺蟲,、殺菌,尹熾標笑稱:“這些都沒用,最好的方法是煮熟吃,?！?/p>
“廣東有的地方肝吸蟲病感染率很高,達16%以上,?！币鼰霕苏f,這都與喜歡吃魚生等習慣有關,。另外,記者查閱了解到,《廣東省肝吸蟲病防治規(guī)劃實施方案(2006-2010年)》透露,像廣州番禺區(qū),珠海斗門區(qū),佛山的禪城區(qū),、南海區(qū),、順德區(qū)等地方,此前都是肝吸蟲病高度流行區(qū)。
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