干性油是最好的油,，如花生油,、棕櫚桐油等。這種油含有大量油酸,，低碘,，相對穩(wěn)定，即使油溫超過200C也不會氧化冒煙,。半干性油,，如菜籽油、棉籽油,、大豆油等,。受熱后容易發(fā)生熱氧化，尤其是大豆油,，也容易產(chǎn)生豆腥味,。

工業(yè)煙氣凈化，小吃店炸東西怎么避免油煙,？

2.控制油溫煎炸食物時，不宜用急火,。油溫最好不要超過200C,，但是可以多煎一會兒。

1 .離心分離法：通過強(qiáng)制油煙運(yùn)動方向強(qiáng)烈旋轉(zhuǎn),，使油煙顆粒在慣性作用下到達(dá)沉積表面,，與氣體分離。設(shè)備成本低,，設(shè)備簡單,，壓降小。去除率低50-60%,，維持時間一個月,，二次污染高。2.高壓靜電沉積法：將油煙引入高壓電場,，使油煙中的顆粒帶電,，在電場力的作用下向除塵器移動并沉積。中高設(shè)備成本凈化效率達(dá)85%以上,。易損壞,，維護(hù)成本高。維護(hù)三個月/次,，二次污染低,。3.液體洗滌法：油煙通過氣體分布裝置與吸收液接觸，將顆粒物從氣相脫除到液相(輸水通風(fēng)柜和噴水洗滌塔的凈化過程),。設(shè)備成本高,，凈化效率為50-90%。故障率高,，噴嘴容易堵塞,。日常維護(hù)。廢水的二次污染,。4.過濾吸附法：油煙通過纖維氈(活性炭)時,，由于擴(kuò)散、攔截,、慣性碰撞等作用,，顆粒被去除,，中高凈化效率達(dá)90%以上。壓降大,，設(shè)備體積大,，定期更換維護(hù)。二次污染低,。5.光氧化法：專用燈管發(fā)出的光帶激發(fā)油煙中的油煙分子,，將廢油煙中大部分油煙光氧化成水分子和二氧化碳，被排氣帶走,，不留污水油污,，無噪音輻射污染。設(shè)備成本高,。凈化效率在96%以上,。需要一定長度的管道。沒有維護(hù),。無二次污染,。6.復(fù)合提純法：靜電吸附法。設(shè)備成本中高,。體積小,，風(fēng)阻高，定期更換濾料,，無二次污染,。