咖啡豆(剛剛采收)如何加工成咖啡？

,，生豆加工：

1.采摘

分為機械揀選和人工揀選,。機械采摘適用于土地平坦、種植面積大的咖啡種植園,。巴西是世界上使用最廣泛的咖啡采摘國,。這種方法的特點是成本低，效率高,，但采摘的咖啡豆參差不齊,，質(zhì)量差。質(zhì)量要求高的咖啡豆一般都是手工采摘,，這樣可以保證采摘下來的咖啡果實大小均勻,，成熟度接近，沒有其他雜質(zhì),，也有利于咖啡豆的后期加工,。

2.從水果到咖啡豆：

從咖啡果到咖啡豆的加工方法大致可以分為干法加工和濕法加工。

干法加工：即將咖啡果在陽光,、通風等自然條件下干燥脫水,，然后將干燥后的咖啡果去殼，去除果肉,、果皮和銀皮,。這種方法是最經(jīng)濟、最傳統(tǒng)的加工方法,。用這種方法處理過的咖啡豆可以長時間保持其香味,，但同時也有一定的環(huán)境氣味。目前,，這種方法在非洲和亞洲的許多地方被廣泛使用,，但隨著科技的進步，許多地方已經(jīng)開始使用烘干機來烘干咖啡果,。

濕法加工：又稱水洗加工,，通過浸泡對咖啡果進行篩選,，然后對篩選后的果進行發(fā)酵擠壓，去除果皮,、果肉,、銀皮表面的粘性果肉。加工過的咖啡豆會保留表面的銀皮以便儲存,。這種狀態(tài)的咖啡豆叫羊皮紙咖啡,，用剝皮機把干了的銀皮去掉，直到出口,。濕法加工最大的優(yōu)點是咖啡豆外觀品質(zhì)優(yōu)良,，原有風味保持良好；缺點是加工成本高,，需要大量的水,。一般用于加工高品質(zhì)的咖啡豆。

第二,，烘焙

焙炒咖啡豆是利用特殊設(shè)備在高溫下將生豆的淀粉轉(zhuǎn)化為糖和酸性物質(zhì)的過程,。在這個過程中，纖維素等物質(zhì)會發(fā)生不同程度的碳化,，水分和二氧化碳揮發(fā),，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為酶，與剩余的脂肪結(jié)合在一起,，在咖啡表面形成一層油膜,，咖啡豆本身也會因烘焙而膨脹，導(dǎo)致內(nèi)部產(chǎn)生氣孔,。烘焙過的咖啡豆可以產(chǎn)生特殊的香味和不同的風味,，才可以用來沖泡咖啡。

烘焙咖啡豆是一項復(fù)雜的加工工藝,，相當專業(yè),。想要做出美味的咖啡豆，需要完善的設(shè)備和較高的咖啡烘焙技術(shù),。所以除非是為了個人快感,，一般不適合在家里進行。

隨著焙火的強度和時間的長短,，咖啡豆會呈現(xiàn)出不同的深淺和口感變化,。咖啡豆的不同特性,，不同的飲用方式,，決定了咖啡豆的烘焙程度。一般來說,，烘焙度較輕,，咖啡豆的顏色會呈淺棕色,，酸度較強；深度烘焙,，顏色更深，苦味更強,。傳統(tǒng)上,，咖啡豆的烘焙分為以下八個不同的程度：

淡)——略呈黃褐色，香氣和風味不太濃,；

輕烤(肉桂)——肉桂色,，風味稍好，美式咖啡的一種,；

中)——是一種栗色,、口感醇厚、酸度適中的美式咖啡,。

中烤(高)——)的烘焙方式比淺烤略濃,，酸中帶苦，香氣和風味較好,；

中深烘焙(City)—— City——這個詞來自紐約市,，是一種標準的烘焙方法，適用于哥倫比亞咖啡和紐約咖啡,；

滿城)——又酸又苦,，適合冰鎮(zhèn)咖啡；

法式)——法式,，又稱歐式,，因其烘焙程度強烈，咖啡豆的脂肪滲出表面,，顏色較深,，苦味較強，風味獨特,；

最強烤(意式)——又名意式,，烤度很強。燒焦的咖啡豆呈漆黑色,，有焦味,，無香氣，適合沖泡意式蒸咖啡,。

3.存儲：

1.生豆：

炒前的生咖啡豆只是為了方便運輸,，沒有特殊的包裝條件，要看產(chǎn)地的不同,。

出于經(jīng)濟和實用的原因,，通常用60公斤的麻袋包裝,，到達目的地后再進一步加工。當然也會有一些獨特的包裝,，比如牙買加藍山,，70kg木桶包裝。

2.煮熟的豆子：

烘焙過的咖啡豆容易被空氣中的氧氣氧化,，使其中所含的香氣揮發(fā),，油質(zhì)變質(zhì)，產(chǎn)生腐臭氣味,。如何保持咖啡香氣,，防止外界溫度、濕度,、光照等因素引起的變質(zhì),，是咖啡豆貯藏的主要任務(wù)。

此外,，由于咖啡豆烘焙后會產(chǎn)生相當數(shù)量的二氧化碳氣體,，二氧化碳也會降低咖啡的香氣，所以煮好的咖啡豆的包裝不僅要避免與空氣接觸,，還要盡量消除咖啡豆散發(fā)的二氧化碳,。目前，常用的咖啡豆包裝方法如下：

柔性非密封包裝：這是最經(jīng)濟的一種,。一般是當?shù)氐男『姹簭S使用,，因為他們可以保證快速供貨，咖啡豆也能及時消耗,。這樣的咖啡豆只能保存很短的時間,。通常不超過一周。

氣密性：適用于酒吧,、貨架或家庭,，主要在小包和易拉罐?？Х劝b好后,，抽真空密封。因為烘焙后會產(chǎn)生二氧化碳,，所以這種方法只能在咖啡放置一段時間脫氣后進行,，存放需要幾天?？Х榷箲?yīng)該比咖啡粉放置更長的時間,。因為儲存時不需要與空氣分離，所以成本低,。這包咖啡應(yīng)該在10周內(nèi)用完,。

單向閥包裝：可使用各種密封容器,。將烘焙好的咖啡放入帶有單向閥的特制密閉容器中，氣體只能排出,，不能流入,，從而保證了咖啡與外界空氣的隔絕，以及產(chǎn)生的二氧化碳的及時排出,。不需要單獨的儲存階段,，但由于脫氣過程，香氣會有一定程度的損失,。這種方法可以避免腐臭味的形成，但不能防止香氣的流失,。

加壓包裝：這是最昂貴的方式,，但它可以保持咖啡長達兩年。大小取決于用戶的類型,，家庭或酒吧,。烘焙幾分鐘后，咖啡就可以真空包裝了,。加入一些惰性氣體后,，在包裝內(nèi)保持適當?shù)膲毫Γ箍Х榷贡３謮毫?，使香氣保留在脂肪上,，從而改善飲料的風味。

咖啡的原材料和做法,？

咖啡的原料是——顆咖啡樹果,、咖啡豆。果實成熟后,，去掉果皮和大部分種皮得到的種子稱為青咖啡或咖啡豆,。咖啡的做法：生咖啡經(jīng)烘焙研磨成咖啡粉,，可沖泡制成咖啡飲品,。

咖啡豆用破壁機怎樣做咖啡？

破壁機只能用來粉碎咖啡豆,。如果真的做咖啡,，還是需要用咖啡壺或者咖啡機進行萃取。而且用破壁機粉碎咖啡豆并不是最好的方式,，因為高速的刀片在粉碎咖啡豆時會產(chǎn)生高溫,，破壞咖啡豆原有的香氣。最好使用專業(yè)的電動咖啡研磨機,，可以調(diào)節(jié)研磨顆粒的粗細,。不同的沖泡方式對咖啡粉顆粒的要求不同,，破壁機無法控制研磨顆粒的粗細。

展開：

1.咖啡是一種由烘焙咖啡豆制成的飲料,。它是世界上與可可和茶一起流行的主要飲料,。咖啡樹是茜草科的一種小型常綠喬木,。日常飲用的咖啡是用咖啡豆配以各種炊具制作而成,，咖啡豆指的是咖啡樹果實中的堅果，用適當?shù)姆椒ê姹憾?。它嘗起來很苦,。

2.歷史來源：“咖啡”一詞起源于埃塞俄比亞埃塞俄比亞一個名叫kaffa的小鎮(zhèn)。在希臘語中,，“Kaweh”的意思是“力量和熱情”,。咖啡,、茶和可可被稱為世界三大飲料,。咖啡樹是一種屬于茜草科的小型常青樹,。日常飲用的咖啡是用咖啡豆配以各種炊具制作而成,，咖啡豆是指咖啡樹果實中的堅果，用適當?shù)暮姹悍椒ê姹憾?。世界上第一棵咖啡樹是在非洲之角發(fā)現(xiàn)的,。土著部落經(jīng)常將咖啡的果實磨碎，然后與動物脂肪混合,，揉成許多球形球,。這些土著部落的人們將這些咖啡球視為那些即將出征的士兵的珍貴食物。