我喝咖啡有四五年了,，算不上真正愛好咖啡，其實我喝茶更多,，喝咖啡只是作為喝茶之外的一種調(diào)劑,。
我都是在網(wǎng)上買咖啡，買的也都是比較便宜的,，幾十元一磅。
咖啡豆按照烘焙程度不同,，口味也不同,，烘焙程度越深，口味越重,。一般分為淺度烘焙,、中度烘焙和深度烘焙。
經(jīng)淺度烘焙的咖啡豆色調(diào)偏淺,，且表面帶有褶皺,，這種咖啡豆,，保留了自然即產(chǎn)地風(fēng)味，同時果酸含量較高,，整體口味較為清爽,，無苦感。但值得注意的是,，淺度烘焙咖啡豆更要注重咖啡產(chǎn)地以及咖啡豆是否被精心照料打理,，畢竟淺度烘焙最能體驗到咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味。
中度烘焙后的咖啡豆帶是常見的咖啡色,，表面還是會有些許褶皺；相較于淺度烘焙咖啡,，經(jīng)中度烘焙的咖啡豆果酸含量以及產(chǎn)地風(fēng)味均下降,，而苦味會上升，整體散發(fā)著焦糖芳香,，口感很醇厚,，深受多數(shù)人的喜愛。
咖啡豆烘焙的時間越長,，其苦感越明顯,，因此深度烘焙的咖啡在口味上最鮮明的特點便是苦和焦，果酸和產(chǎn)地風(fēng)味急速下降,，其次經(jīng)深度烘焙的咖啡豆表面油光且深巧克力色,，氣味上透著煙熏味,。
其次看產(chǎn)地,，不得不說,，網(wǎng)上自稱牙買加藍(lán)山咖啡,，印尼貓屎咖啡的,，基本上都是假貨，就不用考慮了,。在今年的中食展上,，我喝過幾款印尼、馬來西亞和越南的速溶咖啡,，感覺非常一般,，比我自己煮的咖啡差多了，他們還都是當(dāng)?shù)氐拇笃放啤?/p>
大家能買到普通的巴西,、哥倫比亞,、印尼、馬來西亞,、越南和非洲的咖啡就行。價格不貴,，性價比比較高,。我對咖啡沒什么研究，只是隨便喝,，網(wǎng)上說早上喝黑咖啡有助于減脂,。
咖啡豆研磨的精細(xì)程度也在一定程度上決定了咖啡的味道，精細(xì)研磨的咖啡味道更細(xì)膩豐富,，粗研磨的咖啡味道一般,?？Х榷寡心C也不便宜,，我買的手動的,，使用起來非常費勁,，后來干脆棄之不用。就是圖三那種研磨機,，要是想現(xiàn)磨咖啡,，最好買好一點的，電動研磨機,，研磨機每次都要及時清洗,。
咖啡店都提供研磨服務(wù),，嫌麻煩的可以買研磨好的，只是保存時一定要密封好,。
咖啡壺,，買電加熱的最方便，幾十元到幾百元都有,，用酒精燈加熱的只是看上去不錯,，適合鄧小閑們使用。
相信在家做咖啡的小伙伴們都遇到過這種情況：
1.有時購買的咖啡粉顆粒很粗,，使用類似手沖這樣的沖煮方法制作時,，濾杯中下水的速度非常快,，往往不到1分鐘咖啡就沖煮結(jié)束了,，咖啡喝起來尖酸無比風(fēng)味差；
2.有時購買的咖啡粉非常細(xì),，像粉末一樣,。沖煮咖啡時濾杯下水的速度非常慢，還會出現(xiàn)濾孔堵塞的情況,，沖煮一杯咖啡往往需要5分鐘以上的時間,，咖啡喝起來苦味強烈,，且焦苦難咽。
這都是咖啡粉顆粒的粗細(xì)所導(dǎo)致的,，尤其是類似手沖咖啡,、虹吸壺咖啡這種滴濾式?jīng)_煮器具，咖啡顆粒的研磨度尤為重要,，直接決定了咖啡最終的風(fēng)味走向,。
常見的咖啡顆粒研磨度1.超細(xì)研磨
代表器具：意式濃縮咖啡機
研磨特點：常見的研磨粗細(xì)中，最細(xì)的要數(shù)用于意式濃縮咖啡的咖啡粉。濃縮咖啡的制作方法是在短時間內(nèi)最大程度萃取出咖啡的風(fēng)味和油脂,。所以咖啡顆粒非常細(xì),，但用手輕柔捻下時也會有細(xì)砂粒的感覺。
2.極細(xì)研磨
代表器具：土耳其咖啡
研磨特點：極細(xì)研磨的咖啡粉就像糖霜或者面粉那樣細(xì),，以土耳其咖啡為主,。比較考驗?zāi)ザ箼C的性能，很多家用磨豆機都難以研磨出這樣精細(xì)的粉末狀咖啡粉,。
3.中細(xì)研磨
代表器具：愛樂壓
研磨特點：顆粒感類似特級砂糖,，以愛樂壓咖啡為主。愛樂壓是一種耗時短的咖啡制作器具,，沖泡咖啡的風(fēng)味與意式濃縮幾乎一樣。
4.偏粗研磨
代表器具：手沖咖啡,、虹吸壺
研磨特點：類似家用白砂糖的偏粗研磨咖啡粉,，主要用于制作滴濾式咖啡器具。沖煮時間一般在2-5分鐘左右,，滴濾式咖啡器具非?？简灴Х确鄣拇旨?xì)。粉末不宜太細(xì),，會萃取過度；粉末太粗,，則會造成萃取不足,，影響口感。
5.中粗研磨
代表器具：法式壓濾壺
研磨特點：顆粒要比偏粗研磨度更粗一些,，常用語制作法式壓濾壺咖啡。用法式壓濾壺制作咖啡時,，要確保過濾網(wǎng)遇到的阻力不會太大,。所以要使用較粗的咖啡粉，這樣沖煮以及推動起來比較輕松,。
顆粒大小對咖啡風(fēng)味的影響咖啡粉顆粒粗細(xì)決定了熱水萃取咖啡的速度,，萃取速度的快慢影響著咖啡風(fēng)味的變化,。
研磨度越細(xì)
熱水通過咖啡粉時流速越慢，停留的時間更久,，萃取咖啡顆粒內(nèi)部物質(zhì)的速度也會更快更久,，盡管咖啡的香氣會有很大提升,，但也容易過度萃取導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)焦苦味；
研磨度越細(xì)的咖啡,，酸度以及咖啡帶給口腔的刺激感會減弱，苦味以及醇厚度會增強,。
研磨度越粗
熱水通過咖啡粉時流速越快,，停留的時間更短，萃取咖啡顆粒內(nèi)部的速度也會更慢更短,，雖然可以避免咖啡出現(xiàn)焦苦的風(fēng)味，但也容易萃取不足導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)尖酸味,；
研磨度越粗的咖啡,，酸度以及咖啡帶給口腔的刺激感會變強,，苦味以及醇厚度會減弱。
如何根據(jù)研磨度調(diào)整沖煮手法在研磨已經(jīng)確定的情況下,，可以通過調(diào)整沖煮水溫,、注水時的擾流強度以及沖煮時間這三個因素，確保沖煮出的咖啡不易出現(xiàn)瑕疵的風(fēng)味,。
沖煮水溫：水溫越高,，咖啡萃取的速度也就越快。擾流強度：沖煮咖啡時,，使用手沖壺擾流的力度越大，水流越強,，咖啡的萃取越快,。沖煮時間：沖煮時間越長，咖啡與水的接觸時間越久,，萃取的物質(zhì)也會越多,。研磨度越細(xì)：咖啡的萃取速度越快，沖煮咖啡時水溫就要降低,，或者注水時擾流的強度更加柔和一些，以及沖煮的時間更短一些,，都可以避免咖啡過度萃取而出現(xiàn)焦苦的風(fēng)味,。
研磨度越粗：咖啡的萃取速度越慢，沖煮咖啡時水溫可以提高2-3℃,，或者注水時擾流的強度更加強烈一些,，以及沖煮的時間更短一些，都可以避免咖啡萃取不足而出現(xiàn)風(fēng)味單薄酸度太強,。
在制作咖啡時,，咖啡粉顆粒粗細(xì)如果改變不了，可以通過調(diào)整沖煮水溫,、注水時的擾流強度,、沖煮或泡煮時間來避免咖啡出現(xiàn)萃取不足或過度萃取,。但建議每次只改變一個變量,，這樣才能數(shù)據(jù)化的調(diào)整咖啡風(fēng)味,，多次嘗試后就可以找到自己喜歡的咖啡風(fēng)味。
不同烘焙程度的咖啡豆,、不同的咖啡制作器具,，對應(yīng)的咖啡粉顆粒粗細(xì)都是有區(qū)別的。比如淺度烘焙的咖啡粉顆粒較硬,，需要更細(xì)的研磨度以提高萃取率,。如果自己居家制作咖啡較多，建議還是購買一臺電動或者手動磨豆機,，不僅可以保證咖啡的新鮮度,，還可以根據(jù)不同的咖啡豆以及制作器具找到適合的研磨度,，沖煮起來事半功倍,，咖啡風(fēng)味會更好,。
如果你直接拿到粉 然后兌水 那一定會有渣子 速溶咖啡為什么沒有渣子是因為用了化學(xué)處理手法,。言歸正傳,，如果你只想簡便的獲得一杯咖啡，那么可以用法壓壺來沖泡咖啡,。點擊我的名字，里面有更多咖啡器具的用法,。
確實是入坑，不見底的深坑,。第一次入手買的是手沖壺,，然后各式各樣牌子的手沖壺，眼花繚亂,。
迷你家用
上檔次一點的，可以溫控的（大幾百）
手磨咖啡的沖泡法有很多種,，市面上比較流行的主要做法分為：精品手沖，冷萃,，冰滴，虹吸壺,。
下面給大家講解下最常見咖啡館做的手磨咖啡,，又稱為精品手沖咖啡或者日式手沖咖啡
首先我們沖煮咖啡之前需要簡單的了解咖啡豆的幾種烘焙分類：
1、淺烘焙——淺烘焙的咖啡豆是目前比較流行的咖啡豆烘焙法,，主要咖啡豆品種有：耶加雪菲,，肯尼亞，洪都拉斯,，哥斯達(dá)黎加等等,，這類豆子風(fēng)味特性是偏水果風(fēng)味,，一般帶有 桃子 櫻桃 檸檬 莓果風(fēng)味，喝起來有淡淡的水果果茶風(fēng)味,，主基調(diào)酸酸甜甜的，尾韻帶有紅茶感,，顏色為酒紅色
2,、中度烘焙——中度烘焙的咖啡豆也是目前咖友常喝的品種，主要咖啡豆品種有：曼特寧,，哥倫比亞,，藍(lán)山等等，這類豆子風(fēng)味特性是偏醇厚度比較高帶點苦和酸的,，一般帶有,，堅果,，巧克力,，水果風(fēng)味在一起的,，喝起來不是特別酸,，有點焦糖甜,，加點水果基調(diào)，尾韻帶有黑巧克力的醇香,，顏色為比較深的紅酒色
3,、深度烘焙——深烘焙的咖啡豆一般國內(nèi)咖啡館做的不多，除非是特別資深的咖友才會選擇,，因為很苦,，主要咖啡品種：深烘曼特寧為代表 這里就不一一介紹了，主要口感非常醇厚,，一般帶有黑巧克力，堅果,，核桃,，杏仁風(fēng)味，沒有任何酸味,，但是非常香,。
下面為大家介紹一下手沖咖啡的主要器具和萃取方案，簡稱沖煮方法
手沖咖啡的主要器具
1,、手沖壺——濾杯推薦使用日本的V60
2,、磨豆機——磨豆機是一杯好咖啡的關(guān)鍵,，有條件的越貴越好吧,，新手國產(chǎn)600元左右的手磨即可
3,、電子秤——用來稱咖啡沖水時候的重量
4,、濾杯——用來過濾咖啡粉用
5,、濾紙——用濾紙放入濾杯來過濾咖啡
6、分享壺——裝過濾好的咖啡夜
7,、溫度計——用來測量水溫度
下面說下咖啡的沖煮方法,，說個普通人比較實用的沖煮法
先選擇一款好的咖啡豆，秤15克咖啡粉,，用1：15的比例,，也就是225克水，把咖啡豆研磨成咖啡粉,，磨到粗鹽粗細(xì),，把濾紙放進(jìn)濾杯，把水燒到92度,，然后把水將濾杯紙沖洗一遍把廢水倒了,，然后把咖啡粉到進(jìn)濾杯平鋪，把水燒至92度,，第一次把30克水加入咖啡粉,，這個過程叫悶蒸，悶蒸30秒后開始注入剩下的水至225可,，總時間控制在1分30秒至1分40秒,，濾杯拿走，倒出咖啡液即可喝了
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