咖啡要學(xué)什么,？先看你的出發(fā)點(diǎn),，還是以此為職業(yè)謀生的手段？還是愛喝咖啡來豐富自己的生活,？事實(shí)上,，很多職業(yè)喝咖啡的人都是從對(duì)咖啡的熱愛開始,，然后由淺入深地進(jìn)一步探索咖啡的每一個(gè)環(huán)節(jié)的奧秘，最終成為一名職業(yè)“喝咖啡的人”,。
邊肖認(rèn)為,，“學(xué)咖啡”,，無論是專業(yè)還是愛好，都要從咖啡的基礎(chǔ)做起：
第一步是咖啡的歷史,?？Х仁鞘裁矗靠Х葟哪睦飦?？去哪里,？第二步，開始品嘗不同種類,、不同產(chǎn)地,、不同沖泡的咖啡，了解什么是“美味”的咖啡,。第三步,，學(xué)習(xí)咖啡的各種沖泡方法，以及各種電器設(shè)備的功能和操作,。第四步,，自己用不同的沖泡方法沖泡咖啡，品嘗不同種類和產(chǎn)地的咖啡風(fēng)味,。第五步,，學(xué)習(xí)生咖啡豆、烘焙的知識(shí),，練習(xí)烘焙工藝,。總的來說,，學(xué)會(huì)上面說的前四步,，已經(jīng)可以讓你成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“咖啡愛好者”了,。從第五步開始，意味著你已經(jīng)從一般愛好者的范疇步入了“咖啡愛好者”的行列,。
不要小看以上五個(gè)步驟,。無論是理論知識(shí)還是實(shí)際操作都需要大量的時(shí)間和精力。同時(shí),，每個(gè)實(shí)踐階段都需要投入不同的設(shè)備和大量的咖啡豆來完成一定的經(jīng)驗(yàn)積累。
至于專業(yè)的謀生手段,，除了以上的基本知識(shí)和操作,，你還需要學(xué)習(xí)咖啡店的各種操作流程，商用咖啡設(shè)備的使用和維護(hù),，各種咖啡飲品的制作方法,，比如商用意式咖啡機(jī)的控制，精品咖啡的沖泡和烘焙,，意式咖啡的調(diào)配等等,。
咖啡師不同于業(yè)余愛好者，需要學(xué)習(xí)各種標(biāo)準(zhǔn)化的流程和操作,，取得各種認(rèn)證證書,，如咖啡師認(rèn)證、烘焙師認(rèn)證,、杯測(cè),、感官、生豆,、培訓(xùn)師等,。并參加各種比賽，如手沖大賽,、管樂大賽,、咖啡師大師賽、烘焙大賽等,。以提升自己的職業(yè)價(jià)值,。
總之，看似輕松愉快的咖啡,，一學(xué)起來仍然是一門信息量很大的學(xué)問,，同時(shí)也需要一定的動(dòng)手能力。當(dāng)然也沒必要被他嚇趴下,。用心體驗(yàn),，開闊眼界，慢慢積累,，你一定會(huì)體會(huì)到咖啡的真諦,。
精品咖啡店則是另一番景象,。去EK43的話，可能會(huì)用到,，做事比較專業(yè),。在商業(yè)商店的酒吧里做飲料是不夠的。很多咖啡師起步早,，很多都是20歲左右開始跟師傅學(xué)烘焙,，四五年后自己開烘焙工作室。也有很多咖啡師希望通過各種比賽來增加知名度,，這也是最快的方法,，尤其是拉花比賽。只要你足夠努力,，不怕浪費(fèi)奶水,，多積累一些拉花比賽的經(jīng)驗(yàn)，一般兩年就能出成績(jī),。另一個(gè)高端點(diǎn)就是參加CBC咖啡大師賽,，這也是最權(quán)威的世界級(jí)咖啡大賽。冠軍每年都會(huì)代表參加WBC世界咖啡大師賽,，這也是咖啡界的,。咖啡大師賽要花錢,。一般地區(qū)賽想拿個(gè)好名次就要一萬左右,，主要是豆子燒錢。現(xiàn)在,，所有的比賽都用玫瑰之夏,。就算用每公斤3000多顆90紅寶石來玩游戲,，那么一顆咖啡豆的成本也就十幾塊錢。一天要喝十幾二十杯濃縮咖啡,。你喝的不是咖啡而是眼淚,。如果你是前兩名，明年就代表你的賽區(qū)去上海打全國(guó)賽,。打國(guó)賽的費(fèi)用不低于幾萬,。其實(shí)更多的是精力，因?yàn)槟惆滋煲?，然后利用下班時(shí)間練習(xí)比賽流程,，調(diào)整各種口味，一天喝十幾二十杯濃縮的,，會(huì)讓你心如刀絞。簡(jiǎn)直是魔鬼訓(xùn)練,。如果你足夠努力,，足夠幸運(yùn)，就不會(huì)有太好的結(jié)果,。能進(jìn)全國(guó)前六就成功了,。你可以利用你的影響力。如果有足夠的資金實(shí)力,，可以自己開店,。如果資金有限，可以從外賣店做起,，培養(yǎng)咖啡愛好者,，培養(yǎng)鮮花，為有著同樣夢(mèng)想的咖啡師,，也就是教練,，提供賽前培訓(xùn)。在咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做講師也能有不錯(cuò)的收入,。
先說考證,。據(jù)我所知，很多私房咖啡培訓(xùn)都不是有SCAE SCAA證書的,。一次培訓(xùn)的費(fèi)用在一萬左右,，有的學(xué)費(fèi)從三年前的一萬多漲到了兩萬。但是課程還是爆滿,，來上課的大多是準(zhǔn)備開店的或者已經(jīng)是店主了(所以不差錢,，就像有錢人花幾萬買一個(gè)包包，我們只能明白一個(gè)道理,，別人都覺得值得),。我認(rèn)識(shí)很多入行半年一年,，咖啡都沒喝過一百多杯的人，就要考感官杯,，考Q,，不摸幾次烘焙機(jī)就敢上中高級(jí)烘焙課程。他們有多自信,。所以我不建議新人直接去考證,，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)重，最重要的是沒有基礎(chǔ),。過幾天告訴你你也吸收不了那么多干貨,。聽完他們的話，除了證書,，都還給老師了,，新人的研究也不會(huì)給你帶來更好的經(jīng)濟(jì)收入。我建議學(xué)完這個(gè)基礎(chǔ)課程或者工作兩到三年,，有個(gè)瓶頸,。在經(jīng)濟(jì)允許的情況下，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要根據(jù)自己的需求進(jìn)行有針對(duì)性的研究,。舉個(gè)例子,，你考杯子，很多人能喝各種花,，熱帶水果,，能像醋一樣分辨出什么是檸檬酸，什么是蘋果酸,，什么是好活性酸,，什么是死酸，但是你喝不出那么多門道,。太好了,，你帶著問題去參加感官杯測(cè)試課程。三天的課程會(huì)讓你有所收獲,。再比如,，如果你在商業(yè)店里做了一年的咖啡師，你除了會(huì)拉心,，連研磨度對(duì)萃取的重要性都不知道,。當(dāng)你無法在每天早上短時(shí)間內(nèi)調(diào)整好磨豆機(jī)，得到一杯令顧客滿意的咖啡時(shí),，這個(gè)時(shí)候上一堂咖啡師課程也會(huì)有所幫助,。
回到本質(zhì)問題，咖啡師賺錢嗎？先潑你一盆冷水,，除了那些去開咖啡店和工作室的富二代,，或者那些足夠努力每年去打比賽，已經(jīng)進(jìn)入全國(guó)總決賽四五年的,，剩下的80%現(xiàn)在都在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做培訓(xùn)老師,，三四年還在酒吧做咖啡師或者酒吧總監(jiān)。他們的工資都穩(wěn)定在4500-6000,。但是六八年后,，也許收入已經(jīng)很可觀了。其實(shí)行業(yè)的規(guī)律是相通的,。當(dāng)然首先要考察行業(yè)的發(fā)展前景,，剩下的就是好好學(xué)習(xí)，堅(jiān)持下去,。
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