1.咖啡豆的溶出率不高,,直接用咖啡豆在沸水中浸泡會(huì)導(dǎo)致咖啡的提取率低,,會(huì)浪費(fèi)咖啡豆,咖啡本身也不夠香,;
以鹽的形式存在,,加入堿性碳酸鈉可以增加溶解度。
1.咖啡豆的溶出率不高,直接用咖啡豆在沸水中浸泡會(huì)導(dǎo)致咖啡的提取率低,,會(huì)浪費(fèi)咖啡豆,,咖啡本身也不夠香;
2.咖啡豆一般需要磨成粉,,然后用開(kāi)水沖泡,,可以增加咖啡豆與水的接觸面積,從而增加溶解率,,保證咖啡的醇厚口感,;
3.咖啡香不香,,跟咖啡的萃取率有很大關(guān)系。將咖啡豆磨成粉,,94度左右的水溫,,23,336,,018左右的水咖啡比,,可以大大提高咖啡的提取率。一杯咖啡的最佳咖啡萃取率為18%,,萃取率超過(guò)20%,,會(huì)導(dǎo)致咖啡太濃太苦,低于16%咖啡口感太淡太酸,??Х容腿÷?咖啡萃取物的重量/咖啡粉的重量;沖泡咖啡時(shí),,水溫在94度左右,,水與咖啡的比例為23,336,,018,,可以保證咖啡的提取率在18%左右,??Х戎校梢灾苯記_泡的類型是速溶咖啡,,是經(jīng)過(guò)高溫處理后的咖啡萃取物,,而不是純咖啡豆;純咖啡需要研磨咖啡豆,,然后加入煮好的咖啡或者直接用開(kāi)水沖泡,。過(guò)濾后裝杯飲用,可加入糖,、牛奶等輔助調(diào)料,。
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