二,、學(xué)校食堂、食品場(chǎng)地,、設(shè)備與環(huán)境,，食品的采購(gòu)、貯存與加工,，從業(yè)人員的身體狀況必須達(dá)到教育部,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》并持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,、健康合格證。
三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管教師具體負(fù)責(zé),，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作,。
四,、學(xué)校要建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食堂,，必須把食品安全作為重要內(nèi)容,。食堂如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學(xué)校及時(shí)做出整改措施,。發(fā)生重大中毒事件及時(shí)上報(bào)治療,。
五、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。
六,、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品,，不飲用來(lái)歷不明的食物飲料,，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂有變質(zhì)、污染和三無(wú)食品,，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告,，并立即停止使用。
七,、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T(mén)報(bào)告,。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位,、地址、時(shí)間,、疑似中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄,。
八,、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告,，不得隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào),。對(duì)隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)得要依法追究責(zé)任。
學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施
一,、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理,。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度,；開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生和衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育活動(dòng),，使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；使用自備水的學(xué)校必須保證開(kāi)水的供應(yīng),，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水,。
學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度
一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),，確保食品原材料安全,，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二,、高危食品是指大米,、面粉、食用油,、酒,、醬油、飲料,、肉,、禽、皮蛋,、蔬菜,、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大,，易發(fā)食源性疾患的食品,。
三、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，以保證其質(zhì)量。
四,、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),，禁止學(xué)校食堂采購(gòu)和加工,。
五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌,，引發(fā)腸道傳染病,，學(xué)校的食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。
六,、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）名單,，報(bào)學(xué)校總務(wù)處備案,，同類食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）原則上為1-2家,，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）調(diào)整時(shí),，須及時(shí)報(bào)學(xué)?？倓?wù)備案。
七,、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制,，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu),，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的,，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任,。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的,，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
學(xué)校食品衛(wèi)生定期檢查制度
一,、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員,。
二,、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作,。
三,、學(xué)校實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生,、學(xué)生自備食品等。
四,、學(xué)校食堂每周一小查,，每月一大查?？倓?wù)處牽頭組織,，月查由校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，要發(fā)出整改通知，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生,、工商等有關(guān)職能部門(mén)報(bào)告,。
五、學(xué)校要為學(xué)生提供開(kāi)水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水,。
六,、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂,、食品,、嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。
食堂衛(wèi)生制度
1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消滅污染源，并采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。
2,、食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理,、有序,，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—無(wú)蠅室貯存、銷售—用餐—餐具回收清洗和熱力消毒—貯存。
3,、原料的清洗要徹底,。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，然后分類存放,，供加工制作用。
4,、餐飲具使用前必須洗凈,、浸泡、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開(kāi)。
5,、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜,，并有明顯的標(biāo)記。
6,、每天對(duì)食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面,、臺(tái)面、灶臺(tái)等）進(jìn)行徹底打掃,、沖洗,，要不留死角。一周進(jìn)行一次更徹底的大掃除,。
雖然口罩可以成為病毒傳播的第一道屏障，但是由于兒童臉型較小,，口罩不能完全貼合面部,。即使出門(mén)去人少的地方，也不能肯定就萬(wàn)無(wú)一失。我們唯一能做的,，就是盡可能地減少孩子的外出,，遠(yuǎn)離病毒，做好居家消毒,、清潔,、安全等工作。
其實(shí)我們這里正式實(shí)施居家隔離管控,，是從大年初一開(kāi)始的,，到今天，十九天了,。由于家里過(guò)年備的蔬菜糧食比較多,，我們?nèi)乙淮味歼€沒(méi)有出去過(guò)，為大局,，更是為了自己,。
大人們都還可以，小孩子這么多天不出門(mén)一定是快要憋瘋了,。我的策略是,，每天晚上提前安排第二天玩耍的項(xiàng)目，都是在網(wǎng)上搜索的各種親子游戲,，理論上每天游戲項(xiàng)目都不一樣,，除非孩子特別要求。只要孩子在家里玩得開(kāi)心,，他們不會(huì)非得要求出去玩,。
至于什么時(shí)候可以出門(mén)這個(gè)問(wèn)題，還是交給黨和國(guó)家,，你我就服從安排足以,，相信，要不了多久,！
在此,，我想致敬那些用生命為我們保駕護(hù)航英雄的醫(yī)護(hù)人員和公安干警！保佑我國(guó)早日解除,！武漢加油,！加油！[祈禱][祈禱][祈禱]
7,、食堂墻壁照明設(shè)施一個(gè)月清理一次,，食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)一周清理一次。
8,、食堂垃圾桶中的垃圾不得超過(guò)桶身的四分之三,，垃圾桶和臊水桶應(yīng)每天清理一次,，垃圾桶距離操作平臺(tái)至少1.5m。
9,、加工制作好的成品一律放在銷售間（無(wú)蠅室）內(nèi),；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服,，戴好工作帽,，口罩進(jìn)入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品,，不得對(duì)著食品咳嗽,、打噴嚏。
食堂原料采購(gòu)制度
1,、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué),、合理地貯存食品,。
2、食堂原料采購(gòu)必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，簽訂合同,，建立檔案,，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠,、規(guī)范,，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
3,、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
4,、嚴(yán)格入庫(kù)登記制度：采購(gòu)的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明,，特別要進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)和留樣,；要嚴(yán)格審批手續(xù)，對(duì)證明材料不全,，沒(méi)有入庫(kù)記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫(kù),。
5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻,、離地存放,，并定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
食品加工制作規(guī)范
1,、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全。
2,、食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品,，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用,；加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
3,、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放,。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí),。
4、接觸和盛裝原料,、未成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。
5,、學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動(dòng)物內(nèi)臟為原料的菜,。
6,、凡是加工的食品按照誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，對(duì)每一樣加工好的食品必須由當(dāng)事操作者進(jìn)行留樣,。留樣物品必須注明：操作者,、加工時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)交保管予以封存,。待學(xué)生用餐兩天后且沒(méi)有出現(xiàn)異常情況后,，將樣品予以銷毀。若是對(duì)食品不予留樣,，而直接銷售的,，若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，將由操作當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任,。
飲食安全管理制度
1,、要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等,，學(xué)校食品安全小組人員及有關(guān)管理人員憑證進(jìn)入,，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。
2,、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí),。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問(wèn)題,，應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換，并撤下有問(wèn)題的飯菜,，同時(shí)向?qū)W校主管部門(mén)反映,。
3、學(xué)校食品安全小組將加強(qiáng)對(duì)食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督,，保證食品的衛(wèi)生安全,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
4,、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施：
①,、立即送醫(yī)院救治,，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即報(bào)告上級(jí)有關(guān)部門(mén),；
②,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),；
③,、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,；
④,、落實(shí)衛(wèi)生、教育行政部門(mén)要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。
5,、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度,。在各班級(jí)、寢室,、醫(yī)務(wù)室設(shè)飲食安全專管員,，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校有關(guān)部門(mén),，學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取措施,，防止事態(tài)的發(fā)展。
食堂消防管理制度
1,、食堂工作人員要切實(shí)提高防火意識(shí),，做到人到點(diǎn)火，火滅走人,。
2,、食堂燃燒用煤氣應(yīng)嚴(yán)格按照消防要求的堆放地點(diǎn)進(jìn)行推放。
3,、食堂在菜煮熟后,，炊事員應(yīng)認(rèn)真檢查，及時(shí)清除燃燒源,，關(guān)閉燃?xì)忾_(kāi)關(guān),，在確保無(wú)火源、無(wú)安全隱患的情況下,，方可離開(kāi),，炊事組長(zhǎng)要負(fù)責(zé)檢查。
4,、總務(wù)處要經(jīng)常到食堂進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)有違反本制度者，應(yīng)及時(shí)教育處理并向校長(zhǎng)匯報(bào),。
砧板的保養(yǎng)要注意下面幾點(diǎn)：
1,、新砧板使用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日，使砧板保持濕潤(rùn)不燥,，不裂,，結(jié)實(shí)耐用。
2,、砧板在使用時(shí),，不應(yīng)專用一端，要四轉(zhuǎn)使用,，保持砧板磨損均衡,，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，出現(xiàn)不平時(shí),，可用鐵刨刨平,。
3、砧板用完后,，可以先用水洗,，再用粗鹽或者菜瓜布來(lái)刷洗，之后再用熱水燙過(guò),，就有殺菌消毒的效用,，豎起，用潔布罩好,，放通風(fēng)處,，以備再用
4、同時(shí)注意砧板不可擺放在陽(yáng)光直射之位置,，避免砧板過(guò)度干燥而龜裂,。在存放時(shí)，為了避免儲(chǔ)放不當(dāng)造成開(kāi)裂,，砧板不要長(zhǎng)時(shí)間泡水和陽(yáng)光曝曬,，也不宜長(zhǎng)時(shí)間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)拿回室內(nèi),。
平時(shí)使用砧板時(shí)也要注意保持砧板衛(wèi)生：
1,、生熟分開(kāi)：由于生菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，因此,，菜板不可避免地要受到污染,，如果再用這樣的菜板切熟食，就會(huì)使熟食污染,。最好備兩塊菜板,。
2、保持清潔：菜板用過(guò)后，用硬板刷和清水刷洗,，將污物連同木屑一起洗掉,。如果留有魚(yú)、肉等腥味,，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,，然后再用溫水洗凈。不要用開(kāi)水燙,，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上,，遇熱就凝固起來(lái)，不易洗凈,。洗過(guò)后豎起晾干,。
3、菜板用一段時(shí)間后,，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下,，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除,，并可使菜板保持平整，便于使用,。菜板一般為木制的,，由于木制的菜板有拼縫或蟲(chóng)蛀孔，容易滋生病菌,，所以要經(jīng)常洗刷或用開(kāi)水澆湯,，以保持菜板清潔衛(wèi)生。
砧板清潔方法
另外,，我們要注意砧板的清潔,。清潔方法有以下四種：
撒鹽消毒法：使用砧板后，用刀將菜板的殘?jiān)胃蓛?，然后每隔一個(gè)禮拜撒一層鹽進(jìn)行消毒殺菌防霉,，而且又可以防止菜板出現(xiàn)裂痕。
洗燙消毒法：用硬刷和清水把表面清洗干凈,，然后用開(kāi)水沖洗一遍,。要注意的是，不要先用開(kāi)水沖洗,，因?yàn)榭赡苷璋迳线€殘留肉渣,，遇熱會(huì)凝固，更不易清洗,。洗后將砧板豎起掛在陰涼處,。
姜蔥消毒法：菜板用久了，會(huì)有以為，這時(shí)可以用生姜或生蔥將其擦一遍,，再用開(kāi)水沖洗,，用刷子刷干凈，這樣異味就會(huì)消失,。
醋消毒法：切過(guò)海鮮或者魚(yú)的菜板,，會(huì)殘留腥味，這時(shí)只要撒上醋,，晾干后用清水清洗干凈,，腥味就會(huì)消除。
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