可否在這里展示一道你親手做的家常菜,？

家常菜,，應(yīng)該是家里經(jīng)常做的菜，有一道我家逢年過(guò)節(jié)必備,，不是說(shuō)這道菜有多貴重,，多難做。主要是它做法步驟相對(duì)于其他家常菜來(lái)說(shuō)會(huì)稍微復(fù)雜些,，平常也會(huì)應(yīng)家中小朋友要求偶爾做一次,，但是次數(shù)不多。但我家逢年過(guò)節(jié)這道菜必備,，因?yàn)榇笕诵『⒍枷矚g,，再麻煩也想做。

這道菜就是酸甜里脊肉,，做酸甜排骨和酸甜咕嚕肉跟它的做法都是大同小異,。都是先腌肉,，再裹粉下鍋炸，最后炒酸甜醬拌炒均勻就可以,。主要步驟就這幾個(gè),，下面我再把酸甜咕嚕肉的詳細(xì)做法分解一下，有興趣的可以接著往下看,。

食材：里脊肉400克,，菠蘿半個(gè)（做咕嚕肉最好的肉是七分瘦三分肥，因?yàn)槲壹叶枷矚g偏瘦的肉所以我就直接選用里脊肉）

酸甜醬：番茄醬半瓶200克,，白砂糖50克,，白醋兩勺（建議用鮮檸檬汁更好）

首先把肉清洗干凈，用刀背拍打散,，越散吃起來(lái)越不粘牙,，但注意不要拍打斷就可以。拍打好后再切小塊,，拇指般大小即可,。然后用鹽少許，蛋清一個(gè),，胡椒粉,，料酒適量攪拌均勻腌制15分鐘以上。

菠蘿切滾刀塊,，用鹽和水浸泡著備用,。取一個(gè)大碗，把所有酸甜醬所需材料倒一起,，攪拌至糖融化備用,。

取一大盤子，倒入200克左右的玉米淀粉,，然后把腌制好的肉夾到淀粉中，每塊均勻裹上淀粉,。

（注,，記得肉塊裹上淀粉，然后拍去多余的粉質(zhì)再炸）

熱鍋,，倒入400克左右植物油,，油燒至七八分熱時(shí)（放入干筷子周邊冒小泡泡）倒入裹好粉的肉，小火慢炸,，炸熟撈出,。

（下圖為第一次炸好的樣子，主要是定型,，炸熟,。）

重新把油再燒開,，倒入剛剛炸過(guò)的肉，大火炸脆,，炸至金黃即可撈出備用,，這個(gè)過(guò)程大概也就是一分鐘左右即可。

（下圖為第二次炸好的樣子,，里嫩外酥,。）

重新熱鍋下少許油，倒入調(diào)制好的酸甜醬,，小火慢熬炒,，炒至醬汁變粘稠，把浸泡好的菠蘿清洗一遍瀝干水分后倒入大火快速翻炒,。

加菠蘿炒半分鐘左右倒入炸好的肉塊,，大火繼續(xù)翻炒均勻，等酸甜醬全掛肉上即可出鍋裝盤,。（炒肉時(shí)加點(diǎn)橙汁可以使顏色更光澤鮮艷,。）

小貼士必看：

1.瘦肉最好選用里脊肉，因?yàn)槔锛谷鉄o(wú)筋,，做出來(lái)的口感更好,。（如果是但做酸甜里脊肉切長(zhǎng)條，最后撒點(diǎn)芝麻,，好看又好吃）

2.炸東西最好是使用調(diào)和油,，而且實(shí)惠；而花生油不但貴炸東西有時(shí)還會(huì)起泡,，為了避免這種情況發(fā)生建議還是使用調(diào)和油比較好,。

3.肉下油鍋炸前記得拍去多余的淀粉，不然容易炸焦,。

今天就分享到這里,，感謝收看。

臭鱖魚怎么做好吃,？

徽州臭鱖魚又稱臭桂魚,、桶鮮魚、桶魚,、腌鮮魚,，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一,，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮,，在徽州本地土話中有臭的意思。

這道菜以鱖魚腌制,，制法獨(dú)特,，聞著臭,，吃著香。據(jù)傳已有200年歷史,。

這道菜上過(guò)央視《舌尖上的》,，江西臺(tái)《非遺美食》，知名度很高,。

我們“大廚私房課”邀請(qǐng)徽州當(dāng)?shù)卮髲N詳細(xì)解說(shuō)臭鱖魚制作過(guò)程,。

視頻如下：

更多美食制作視頻，請(qǐng)關(guān)注我們“大廚私房課”,，全國(guó)300位大廚,，詳細(xì)解說(shuō)1500道各地名菜。

主料：鱖魚一條,，650克。

輔料：豬五花肉80克,、筍丁40克,、香菇丁30克。

調(diào)料：生姜20克,、蔥15克,、大蒜20克、淀粉30克,、黃酒20克,、醬油25克、白糖30克,、花椒30克,、精鹽300克、色拉油50克,。

分為腌制和烹飪兩個(gè)階段。

（一）腌制過(guò)程

1.熱鍋,，加鹽,、花椒，文火炒制8-10分鐘,，炒制出淡淡香味即可。

2.鱖魚洗凈,，剞成牡丹花刀,，用花椒鹽涂勻魚身，放入木桶中,。

用石頭壓住,，在室溫24-28℃下腌制約4天左右,，夏天溫度更高，則腌制2天左右,，冬天則6天左右,。

是否腌制好的判斷標(biāo)準(zhǔn)是魚鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以,，發(fā)黑則腌制過(guò)頭了,。

（二）烹飪過(guò)程

1.把腌制好的鱖魚用流動(dòng)的清水里外清洗，瀝干,。起油鍋,，放入鱖魚，煎至兩面金黃,，出鍋備用,。

2.起油鍋，下生姜片,、蔥段爆香,，放入五花肉末、筍丁,、香菇丁,、醬油、料酒,，旺火略煸,。加入白糖、清水,，旺火燒開,。

3.放入腌制好的鱖魚（刀口方向朝上放入），旺火燒開,，加蓋,，轉(zhuǎn)微火20分鐘后，濕淀粉勾芡,，最后出鍋裝盤,。

鱖魚蛋白質(zhì)豐富,，還含有少量維生素,、鈣、鉀,、鎂,、硒等微量元素。鱖魚刺少,，易消化,，適合老人孩子食用,；鱖魚有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。