取砧板取下包裝,，用花生油、菜籽油或其他食用油打磨所有砧板,，用保鮮膜打磨,，用保鮮膜將砧板完全密封，第二天用保鮮膜清洗,，用保鮮膜完全密封,。
鐵木是水的，平時要做好保濕工作,。 所以不要扔掉泡沫袋,，每次砧板用完后，用袋子包好保濕,；
保濕效果持續(xù)5-6個月左右,，使木質(zhì)穩(wěn)定砧板經(jīng)久耐用；
使用后請用水清洗,，放置在陰涼處,。 感覺室內(nèi)干燥，可以將砧板平放,，用濕抹布覆蓋,；
然后重復(fù)幾次，就不會發(fā)生彎曲變形了,。 木砧板彎曲變形原因：木砧板是天然產(chǎn)品,，容易吸潮。 如果兩面的吸濕平衡不好,，砧板會產(chǎn)生彎曲變形,，砧板在最初使用時容易發(fā)生。 注意事項：嚴(yán)禁將砧板放置在熱源上干燥,，或直接暴露在陽光下,！ 嚴(yán)重變形或破裂。 有一種非常實用的方法防止破裂和發(fā)霉,。 1 .在砧板的兩面涂上姜蒜汁,，曬干。 2 .在砧板的兩面涂上食醋，曬干,。 3 .在干砧板上涂上優(yōu)質(zhì)食用油,。
鐵木砧板用鹽水浸泡曬干2天即可涂油,，無需將油干燥過,。
首先進(jìn)行清洗，洗掉外面的蠟,，然后用濃鹽水浸泡一天,。 目的是使樹木表面含有鹽分，鹽吸收濕氣,，防止樹木干燥開裂,。
切菜板不要長時間浸泡或在陽光下曝曬，以免切菜板因存放不當(dāng)而破裂,。 另外,，因為很難長時間放置在通風(fēng)的地方，所以風(fēng)干后請拿到室內(nèi),。
砧板和廚刀一樣,，是主廚不可缺少的日常烹飪器具。 不同材質(zhì)的砧板,，有不同的保養(yǎng)方法,，應(yīng)該如何正確操作,？ 清潔護(hù)理,？ 延長壽命？
木質(zhì)砧板VS塑料砧板
無論是中餐還是西餐,，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板,。 那么，我們來看廚師的實際經(jīng)驗吧,。 這是一種更有保障砧板衛(wèi)生,，主廚管理更有效率的方法。
木質(zhì)砧板
濟寧東方假日酒店餐飲總監(jiān)呂世民介紹,，中餐廚房主要采用柳樹砧板,，質(zhì)地堅固細(xì)膩，密度適中,，傷刃
切東西的時候,，最好用木板兜圈子。 長時間在中間或邊緣的某個地方切的話，會形成臺階,，砧板變形,，會影響食材的切法和刀的觸感。 如果出現(xiàn)不公正的情況,，可以用鐵制刨刀或小刀刨去突起部,。
但是，長時間使用木砧板會出現(xiàn)木屑,。 特別是用力的時候,，木屑掉落在食物上，會增加安全隱患,。 另外,，打掃不好，也容易發(fā)生細(xì)菌,。
包括柳樹在內(nèi),，用椴木、松木,、銀杏,、鐵木、榆樹木,、橄欖樹,、黃果樹木等制成的砧板質(zhì)量較好。 刀切的時候很難切,，經(jīng)常水洗也很難破裂,。
塑料砧板
QUE SER SER西餐廳行政總廚張樂韌塑料砧板使用和維護(hù)方便，但硬面料對刀刃保護(hù)不太好,，被認(rèn)為費時費力,。 一些塑料砧板不耐高溫。 熱的東西請放在上面不要切,。 因為容易導(dǎo)致變形,。
Tips :洗廚房的“五色砧板”
五色砧板分別是紅色、綠色,、藍(lán)色,、黃色、白色的砧板,。 紅色砧板用于切牛羊豬等生畜肉,； 在綠色砧板上切蔬菜、水果,； 在藍(lán)色砧板上切水產(chǎn),、海產(chǎn)品,，如魚、蝦,、蟹等黃色砧板配以禽類鮮肉,，如雞鴨鵝鴿等； 白色砧板用來切速溶,、熟肉,、糕點和乳制品。 不同國家的規(guī)定有時會稍有不同,。
不同顏色的砧板從源頭上阻斷了食物被污染的可能性,，確保了食品安全。 清洗時可根據(jù)油脂,、腥味,、青果汁的染況，更有針對性地進(jìn)行清洗,。
木砧板和塑料砧板,，長期使用會留下刀痕，而且會變臭,，容易繁殖細(xì)菌,。 砧板需要定期清潔，保持表面光滑,。 每天泡在水里,，就能很好地解決這個問題。
新型砧板的防護(hù)
呂師傅說,，新買的砧板表面有蠟,，所以要將其清洗后再使用。 加水加鹽制成濃鹽鹵,，將砧板浸泡3天左右,，或至少24-48小時，取出后曬干,。 用濃鹽水浸泡的目的是讓樹的表面含有鹽分,。 鹽是吸收濕氣的東西，可以防止木砧板干燥破裂,。
也可以用小刀切削，或者用熱水浸泡去除,，洗干凈,。 然后在砧板上下兩面及周邊涂專業(yè)砧板保護(hù)油，或涂食品級礦物油,，也可將食用油加熱至70左右,，冷卻后再涂,。 待油干后涂3-4遍，待油干后即可使用,。 這樣處理的話,，木砧板就很難出現(xiàn)裂紋。 新的塑料砧板在使用前也需要用鹽鹵浸泡幾天,。
平時保養(yǎng)砧板的訣竅
砧板的維護(hù)主要在清潔除菌的同時,，注意其干燥程度、使用期限,。
立著保管
木砧板用完后,，切肉和切菜時，均可用小刀將表面殘留物刮干凈,，擦干凈后豎立放置即可,。
木砧板定期消毒，洗后瀝水,。 晾曬時避免陽光暴曬,，長期難以放置在通風(fēng)場所，風(fēng)干后請立即帶回室內(nèi)保管,。
去除異味
塑料砧板可以用溶解了食鹽或碳酸氫鈉的水清洗,。 可以用白醋或洗滌滌綸刷洗，也可以用檸檬,、生姜,、洋蔥多次擦拭后用溫水洗滌。 辣蔥姜汁適合去除切肉后剩下的肉腥味,。
磨刀痕
如果板面的劃痕多了,，就容易隱藏食用殘渣和汁液，清洗也變得更加困難,。 張用劣質(zhì)水研磨砂紙,，邊擦邊水洗，污漬很快就會變干凈,。
消毒及更換
張師傅說,，他的塑料板，每天用完之后,，晚上用消毒水浸泡一夜,，第二天曬干。 一定要注意干燥后再使用,。
可以用粗鹽,、或硬板刷擦洗，用熱水加熱,。 有殺菌消毒的效果,。 也可以用酒精消毒,，可以殺死大部分病菌。
除了經(jīng)常清洗外,，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，砧板一般每半年更換一次，但有的餐館半年內(nèi)不會出現(xiàn)這種損耗狀態(tài),，所以現(xiàn)在有的砧板可以刨去上面的部分直接使用,。
砧板是廚房使用頻率最高的工具之一，大部分烹飪原料都要與其接觸,。 大家要更加重視,，養(yǎng)成正確的清潔和維護(hù)的好習(xí)慣，讓做飯操作的時候更省事,、更安心,。
官方微信
TOP
