我雖然不是專業(yè)的包子師傅,，但是我很喜歡用面團玩,。 我可能從小就沒有玩泥巴。 現(xiàn)在用布料補償,。 捏面團這種游戲就像捏泥巴一樣呢,。 閑話休題，言歸正傳,，回答提問人的整個蒸饅頭流程,。
蒸饅頭的流動量為10個，準備10張包子紙
食材： 中筋小麥粉200克,、菜油1茶匙,、酵母茶匙、水1/3杯、牛奶(不燙手)1/3杯,、鹽少許
餡料：卷心菜100克,，豬肉糜300克
調料： 1湯匙、糖茶匙,、雞粉茶匙,、鹽茶匙、3湯匙水,、少許胡椒粉
創(chuàng)建步驟
1 .炒豬肉和調味料混合均勻,。 放在冰箱里大約15到20分鐘。 剝開卷心菜洗后,，切成碎片,，我喜歡卷心菜軟的。 加鹽腌制,，靜置30分鐘后擠硬,，混合成碎豬肉使用。 后面有炒餡料的方法,。
2 .倒入劑量杯,、牛奶，混合酵母,，靜置5至10分鐘直至呈泡沫狀,。
3.、鹽少許,，水、油和酵母水混合,，均放入廣口鋼盆中,。 用刮板或筷子將所有材料攪拌成絮狀，然后移動到工作臺,。 用手揉成三光面團,，像洗衣服一樣擠出，回收,，摩擦至表面光滑的面團,。
4 .放入一盤面團，蓋上保鮮膜,，靜置15至20分鐘,。 夏短冬長。 有時間的話,，切成10等分,。 每個圓的部分，用面棒搗碎成圓餡餅的形狀,，中央厚,，邊緣薄,。 放入餡料。 放在包子紙上,。 放入蒸鍋加蓋,，發(fā)酵15分鐘至20分鐘。
5 .往鍋里放冷水,，把蒸鍋放進鍋里,。 用大中火煮水直到沸騰，看到鍋邊冒出很多水蒸氣,，計算蒸約12分鐘,。 輕輕打開蓋子，讓小裂縫稍微傾斜一點,，不讓汗水落在包子上,。 熄火，等幾分鐘就可以了,。
餡料的制作方法1 .內餡準備300克豬肉末,，可以選擇脂肪多的肉末，包子口感好,。
2 .先取豬肉餡100克,，炒香熟餡。 在鍋里放入油,，放入豬肉末炒出香味,，顏色會變白。 加入鹽,、糖,、雞粉炒香，最后加入胡椒粉和1湯匙生抽,。 使用生抽是為了提高香味和色澤,，生抽本身不咸。 沒有生抽可以用一般顏色較深的醬油做成,，但醬油會變咸,，以后調制肉餡的時候要記得適量斟酌，待肉餡冷卻后備用,。
3 .肉餡全部冷卻后,，放入200克豬肉拌勻，拌勻后分2-3次,，將3湯匙水倒入肉餡中,。 這是一種打水的動作，用水量因肉的狀態(tài)而異，但一般習慣不怎么澆水,。
肉的狀態(tài)是有彈性支撐,，沒有崩塌的狀態(tài)。 餡做好后,，如果有足夠的時間,，可以將餡靜置30分鐘。 包包子的時候,，可以混合切碎的卷心菜絲,，也可以放蔥花。 太早混合卷心菜會出水,，影響口感,。
包子的包裝方法1 .將餡料放在面皮的中央。 一手拿著面皮和餡料,，用左手大拇指按餡料,。
2 .用另一只手的拇指和食指稍微向上拉起面團邊緣的角，使面皮邊緣向一個方向靠攏,。 把褶平均一下就干凈了,。 中間打孔和不打孔都可以。 我喜歡密封,，不留漏洞,。
包子菜筆記本在不用包子菜的情況下，可以換成韭菜等其他菜,，或者其他喜歡的菜,。 卷心菜本身沒有多少水分，所以沒有喝水,。 又有點質感,，所以沒有剪掉粗線，腌制脫水,。 是懶惰的方法。
因為小麥粉本身帶有黃色,，所以蒸的包子也稍微黃了一點,。 只要不是漂白的小麥粉，蒸出來的包子就會變得雪白,。 我只使用了普通的面粉,。 但是，因為放牛奶做面團,，所以蒸的包子有點白,。
如果不用水，完全用牛奶的話，可以嗎,？ 當然可以,。 包子會更白。 但是,，因為做包子,，不太想用牛奶，所以為了不讓牛奶的味道太重,，使用了牛奶和水1:1的比例,。 當然，你可以完全不用牛奶,，把水全部換了,。
如果是冬天，可以用蒸汽發(fā)酵,。 首先將蒸好的包子水煮到鍋邊,，關火，將要發(fā)酵的包子放在鍋上,，在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵,。
蒸饅頭的疑問1、雖說小麥粉本身帶有黃色,，但蒸的包子也只是稍微黃色,。 可以，但是我想變白一點,。 我聽說可以在鍋里燒水放1/8的白醋,。
據(jù)說在鍋里放入白醋燒水蒸包子，包子就會變白,，但是試了一下沒有效果,，不是很白啊。
揉兩兩次也不會變成面團,。 第一次很濕,，第二次看起來不錯，但還是不能當面團,。 又濕又粘手,。 在那之后，我加了很多面粉也不行,。 我想問一下是不是從那里出來了問題,。
在準確準備好使用的材料和分量后，開始揉小麥粉時,，可以一邊揉,，一邊慢慢加水,，試試小麥粉吸收水分，柔軟適度,，而不是一次性加水,。 下次試試就這樣。
三,、我在用你的方法做這個包子,，把餡料包好之后，把第二個,、第三個包到第四個的時候,，我發(fā)現(xiàn)第一個崩塌了，而且開始變形了,。 我該怎么辦,？
這可能是你的餡料濕了。 餡料有點干了,。 如果讓菜里含水的話,，就容易包起來。
四,、蒸好包子后,，關了火，等幾分鐘,，我應該放在爐子上還是把它拿出來,？
把它們放在鍋里休息，這樣當溫度下降時,，包子能保持柔軟而不失去水分,。
五、我想知道哪個蒸鍋好,，不銹鋼也可以嗎,，還是必須和你一樣用竹子做蒸鍋？
這是個很難回答的問題,，一切取決于你需要什么,，喜歡什么。 不銹鋼蒸鍋可以保存更長時間,，容易清洗,。 竹制的蒸鍋能更好地吸收蒸汽，大量的凝結水滴不會在食物的表面,。 竹制和不銹鋼制的蒸鍋都很好蒸。
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