酒店菜墩一般都按顏色分類：紅色塑料菜墩切生肉類,，黃色塑料菜墩切熟食類,，綠色塑料菜墩切蔬菜，白色塑料菜墩切水果,，藍色菜墩切海鮮類,。
酒店的菜墩是采用pe菜板，具有防霉抗菌作用,?？搭伾椭朗鞘裁床肆耍⑶野搭伾煌謩e裝入卡槽,，這樣可以控干水份以免滋生細菌,。
第一種材質(zhì)：竹質(zhì)菜板
竹制菜板最大的優(yōu)點就是比較結(jié)實耐用,，在使用過程中,，無論怎么浸水風干都不容易開裂,，而在我們切菜時，也不會出現(xiàn)像木質(zhì)菜板那樣容易掉木屑,，關(guān)鍵是清理起來也十分的方便,，用水一沖，再擦干后保存就不容易發(fā)霉滋生細菌,。并且竹制菜板中含有竹纖維琨,，是一種天然的抗菌物質(zhì)。
所以無論是從哪點來說,，竹制菜板都是性價比較好的一款,。但是竹制菜板也有個比較嚴重的缺點，就是大多數(shù)的竹制菜板都較薄,，稍微厚點的菜板均為拼接而成,，而粘結(jié)菜板就會用到很多的化學膠，所以這點并不好,。另外就是在實用性角度來講,，竹制菜板整體不如木質(zhì)菜板厚實，所以簡單地切斜蔬菜水果還可以,，但是剁肉就不適合,。
認準第一點：不要拼接板
買竹制菜板第一點就要看是“拼接板”，還是“整體板”,，最好選擇整體板,，主要用于蔬菜水果的改刀十分推薦。
第二種材質(zhì)：木質(zhì)菜板
木質(zhì)菜板也分為“拼接板”和“整體板”,，所以我們優(yōu)先選擇整體板,，因為拼接木質(zhì)板使用粘合劑粘連起來的，如果粘合劑不達標那么很容易釋放甲醛,，而且拼接板容易開裂,。
而在木質(zhì)板的整體板中，又分為很多不同材質(zhì)的木頭,，分別如下：
1.橡膠木：菜板表面光滑不容易存水,，軟硬度適中，不傷刀,，在使用的過程中,，比較容易滋生細菌，而且還會產(chǎn)生一股怪味
2.槐木,，柳木：兩種都是硬度適中,，傳統(tǒng)菜板的材質(zhì)，優(yōu)點就是不易變形，容易清洗,，不容易開裂比較耐用,，不易傷刀具，比較耐腐蝕,，柳木菜板不容易起木屑且表面光滑,。但是容易被蟲蛀，而這些蟲蛀的地方比較容易滋生細菌,。
3.銀杏木：被大家忽略的優(yōu)質(zhì)菜板,，銀杏木質(zhì)柔韌，屬于軟質(zhì)的,，放到水里是會漂浮起來不會沉入水中的,，并且銀杏木菜板干燥速度快，不容易翹裂,，并且有特殊的香味,，更重要的是天然防霉，不容易吸收魚腥味,，缺點就是銀杏木菜板美觀度差，而且假冒的非常多,。
4.榆樹木：硬度比較適中,，韌性比較強，抗劈性能好,，不掉渣不起毛,，并且不容易被腐蝕，是比較不錯的木質(zhì)菜板,。
木頭菜板出現(xiàn)裂紋是沒辦法恢復原樣的?？赡苁菦]有保養(yǎng)好才出現(xiàn)這種情況,，下面說下如何保養(yǎng)木頭菜板： 在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂,，涂三四遍即可,。砧板周邊易開裂，可反復多涂幾遍,，油干后即可使用,。經(jīng)過這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕,。因為油的滲透力強,，又不易揮發(fā)，可以長期潤澤木質(zhì),，能防止砧板爆裂,。涂油還有防腐功能,，砧板也因此經(jīng)久耐用。 菜板的選購與識別 目前市面上常見的菜板有竹質(zhì),、木質(zhì)以及塑料制成的,，但合格的竹菜板應是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實且不容易開裂或掉渣,，污垢不易被塞在縫隙里,，比較干凈，清潔起來也更方便,。因竹菜板容易風干,，不容易發(fā)霉，有異味,，是很好的選擇,。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠,，多為拼接而成,，使用時經(jīng)不起重擊，所以最好用來切菜或水果,，剁肉則不太適合,。 木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強,，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物,。但使用中，容易把木渣剁出來,，混合在肉菜中吃進體內(nèi),，長期下來有損健康。此外,，木質(zhì)菜板用久了,，切痕容易積蓄污垢，不易清洗,，而有些木頭,，如楊木本身就容易開裂，再反復使用,，更容易滋生細菌,。因木質(zhì)菜板的吸水性強，不易風干,，如果長時間在潮濕環(huán)境下,，很容易發(fā)霉，導致腸道疾病的發(fā)生。因此,，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時,，這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭,，白果木,、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好,。
一、實木質(zhì)的砧板要好一些,。
二,、菜板即砧板，是墊放在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木板,?？谡Z叫菜板，書面語謂之砧板,。以前菜板以木塊為主,，但因容易耗損，近來大多以塑料為材料澆鑄,。
三,、如何選購菜板：
市面上常見的菜板有竹質(zhì)、木質(zhì)以及塑料制成的,，但合格的竹菜板應是天然植物制成,，材質(zhì)較為結(jié)實且不容易開裂或掉渣,，污垢不易被塞在縫隙里,，比較干凈，清潔起來也更方便,。因竹菜板容易風干,，不容易發(fā)霉，沒有異味,，是很好的選擇,。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠,，多為拼接而成,，使用時經(jīng)不起重擊，所以最好用來切菜或水果,，剁肉則不太適合,。
木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物,。但使用中,，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進體內(nèi),，長期下來有損健康,。此外，木質(zhì)菜板用久了,，切痕容易積蓄污垢,，不易清洗，而有些木頭,，如楊木本身就容易開裂,，再反復使用，更容易滋生細菌,。因木質(zhì)菜板的吸水性強,，不易風干，如果長時間在潮濕環(huán)境下,，很容易發(fā)霉,，導致腸道疾病的發(fā)生。因此,，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時,，這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭,，白果木,、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好,。
另外還有天然橡木菜板,，采用精選天然橡木拼接而成，軟硬適中,，不易傷刀,，不易變形，不易爆裂,；使用時不會產(chǎn)生木屑,；防潮防霉；天然殺菌,，易清洗,；堅韌厚重，美觀大方,，經(jīng)久耐用,，是可以考慮的種類,。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成,，不適合切一些油脂大的食物,，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫,，熱的東西放在上面切,，很容易變形。有些菜板中含有鉛,、鎘等增塑劑,，長期使用甚至有致癌的危險；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板,，還容易切出碎末,，隨食物進入體內(nèi)，對肝,、腎造成損傷,。
不論是哪種菜板，用完后都要及時清洗干凈,，豎著懸空掛放在通風的地方,，讓其風干。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾不到,，很容易滋生霉菌。清洗時,，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗,，然后用清水反復沖干凈，也可用開水燙洗,，能起到殺菌作用,。
一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成，由于堅固不脫屑,，故較受青睞,。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì),，用它做菜板不但污染菜肴,，也容易引起腹痛、惡心,、嘔吐等癥,。用竹片粘合的砧板，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等,，對人體也有害,。
你好，我是小桂美食家,。富貴,，很高興能回答你的問題。
為了全家人的健康,，廚房里的砧板還是得好好選,。砧板長時間放在陰暗潮濕的地方會滋生霉菌，尤其是黃曲霉菌,。他被國際衛(wèi)生組織認定為一級致癌物,，砧板不好切菜時會染上的渣沫，極其不衛(wèi)生導致腹痛惡心,，所以一定要在廚房配一塊防霉,、耐砍、的砧板,。讓家人吃的更健康,。
好了，話不多說,，我來介紹幾種,。
1 實木砧板
防霉一般，但很耐砍,，價錢一般在150至350之間,，應他來剁肉、砍骨頭,。真的很適合,。實木砧板還是鐵木的比較好。一般酒店用的比較多,。
2竹制砧板
防霉一般,，耐砍也還行。但價錢不貴,。一般在50至150之間,。竹制砧板大多是竹塊拼接起來，比實木輕些,，而且還有點傷刀,，我之前就用過。所以建議不要買,。
3 塑料砧板
防霉很好,，耐砍一般，價錢稍微貴點,，一般在200至500之間,。材質(zhì)主要有聚乙烯p改口聚丙烯pp兩種,，pp的好些耐熱、硬度更好,，要選擇色澤均勻,。沒有刺激性氣味和雜志的塑料砧板,。一般質(zhì)量比較差的,。容易褪色和切的時候掉渣。現(xiàn)在廚房很流行塑料砧板,，我個人也比較喜歡,。
4鋼化玻璃砧板
基本上不起霉，但不耐砍,，價錢也不貴,，20至60之間，衛(wèi)生很安全,，但不實用,，建議不要買。
我個人是做廚師的用過很多砧板,，但還是覺得,。塑料砧板好些
希望我的建議和回答能夠幫到你。
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