砧板的保養(yǎng)有哪些注意呢？

砧板是廚師的好伙伴,，正確的維護(hù)可以讓你的工作做得更好,！

砧板和廚刀一樣,，是主廚不可缺少的日常烹飪器具,。 不同材質(zhì)的砧板,，有不同的保養(yǎng)方法，應(yīng)該如何正確操作,？ 清潔護(hù)理,？ 延長(zhǎng)壽命？

木質(zhì)砧板VS塑料砧板

無(wú)論是中餐還是西餐,，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板,。 那么，我們來(lái)看廚師的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)吧,。 這是一種更有保障砧板衛(wèi)生,，主廚管理更有效率的方法。

木質(zhì)砧板

濟(jì)寧東方假日酒店餐飲總監(jiān)呂世民介紹,，中餐廚房主要采用柳樹(shù)砧板,，質(zhì)地堅(jiān)固細(xì)膩，密度適中,，傷刃

切東西的時(shí)候,，最好用木板兜圈子。 長(zhǎng)時(shí)間在中間或邊緣的某個(gè)地方切的話,，會(huì)形成臺(tái)階,，砧板變形，會(huì)影響食材的切法和刀的觸感,。 如果出現(xiàn)不公正的情況,，可以用鐵制刨刀或小刀刨去突起部。

但是,，長(zhǎng)時(shí)間使用木砧板會(huì)出現(xiàn)木屑,。 特別是用力的時(shí)候，木屑掉落在食物上,，會(huì)增加安全隱患,。 另外，打掃不好,，也容易發(fā)生細(xì)菌,。

包括柳樹(shù)在內(nèi)，用椴木,、松木,、銀杏、鐵木,、榆樹(shù)木,、橄欖樹(shù),、黃果樹(shù)木等制成的砧板質(zhì)量較好。 刀切的時(shí)候很難切,，經(jīng)常水洗也很難破裂,。

塑料砧板

QUE SER SER西餐廳行政總廚張樂(lè)韌塑料砧板使用和維護(hù)方便，但硬面料對(duì)刀刃保護(hù)不太好,，被認(rèn)為費(fèi)時(shí)費(fèi)力,。 一些塑料砧板不耐高溫。 熱的東西請(qǐng)放在上面不要切,。 因?yàn)槿菀讓?dǎo)致變形,。

Tips :洗廚房的“五色砧板”

五色砧板分別是紅色、綠色,、藍(lán)色,、黃色、白色的砧板,。 紅色砧板用于切牛羊豬等生畜肉,； 在綠色砧板上切蔬菜、水果,； 在藍(lán)色砧板上切水產(chǎn),、海產(chǎn)品，如魚(yú),、蝦,、蟹等黃色砧板配以禽類鮮肉，如雞鴨鵝鴿等,； 白色砧板用來(lái)切速溶,、熟肉、糕點(diǎn)和乳制品,。 不同國(guó)家的規(guī)定有時(shí)會(huì)稍有不同,。

不同顏色的砧板從源頭上阻斷了食物被污染的可能性，確保了食品安全,。 清洗時(shí)可根據(jù)油脂,、腥味、青果汁的染況,，更有針對(duì)性地進(jìn)行清洗,。

木砧板和塑料砧板，長(zhǎng)期使用會(huì)留下刀痕,，而且會(huì)變臭,，容易繁殖細(xì)菌。 砧板需要定期清潔，保持表面光滑,。 每天泡在水里,，就能很好地解決這個(gè)問(wèn)題。

新型砧板的防護(hù)

呂師傅說(shuō),，新買的砧板表面有蠟,，所以要將其清洗后再使用。 加水加鹽制成濃鹽鹵,，將砧板浸泡3天左右,，或至少24-48小時(shí)，取出后曬干,。 用濃鹽水浸泡的目的是讓樹(shù)的表面含有鹽分。 鹽是吸收濕氣的東西,，可以防止木砧板干燥破裂,。

也可以用小刀切削，或者用熱水浸泡去除,，洗干凈,。 然后在砧板上下兩面及周邊涂專業(yè)砧板保護(hù)油，或涂食品級(jí)礦物油,，也可將食用油加熱至70左右,，冷卻后再涂。 待油干后涂3-4遍,，待油干后即可使用,。 這樣處理的話，木砧板就很難出現(xiàn)裂紋,。 新的塑料砧板在使用前也需要用鹽鹵浸泡幾天,。

平時(shí)保養(yǎng)砧板的訣竅

砧板的維護(hù)主要在清潔除菌的同時(shí)，注意其干燥程度,、使用期限,。

立著保管

木砧板用完后，切肉和切菜時(shí),，均可用小刀將表面殘留物刮干凈,，擦干凈后豎立放置即可。

木砧板定期消毒,，洗后瀝水,。 晾曬時(shí)避免陽(yáng)光暴曬，長(zhǎng)期難以放置在通風(fēng)場(chǎng)所,，風(fēng)干后請(qǐng)立即帶回室內(nèi)保管,。

去除異味

塑料砧板可以用溶解了食鹽或碳酸氫鈉的水清洗。 可以用白醋或洗滌滌綸刷洗，也可以用檸檬,、生姜,、洋蔥多次擦拭后用溫水洗滌。 辣蔥姜汁適合去除切肉后剩下的肉腥味,。

磨刀痕

如果板面的劃痕多了,，就容易隱藏食用殘?jiān)椭海逑匆沧兊酶永щy,。 張用粗水磨砂紙,，邊擦邊清水洗，污漬很快就會(huì)變干凈,。

消毒及更換

張師傅說(shuō),，他的塑料板，每天用完之后,，晚上用消毒水浸泡一夜,，第二天曬干。 一定要注意干燥后再使用,。

可以用粗鹽,、或硬板刷擦洗，用熱水加熱,。 有殺菌消毒的效果,。 也可以用酒精消毒，可以殺死大部分病菌,。

除了經(jīng)常清洗外,，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，砧板一般每半年更換一次,，但有的餐館半年內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)這種損耗狀態(tài),，所以現(xiàn)在有的砧板可以刨去上面的部分直接使用。

砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,，大部分烹飪?cè)隙家c其接觸,。 大家要更加重視，養(yǎng)成正確的清潔和維護(hù)的好習(xí)慣,，讓做飯操作的時(shí)候更省事,、更安心。

泡菜板的正確方法,？

新砧板上基本上涂了一層薄薄的蠟,。 首先用熱水沖洗一下砧板的正反面，用百潔布刷一下,。 這樣可以去除蠟層和上面的毛刺,。 接下來(lái)倒入溫水,，加入食鹽。 食鹽可以多加一些,。 攪拌融化后,，將砧板在鹽水中浸泡1小時(shí)左右。 用鹽水浸泡可以有效防止砧板破裂,。 浸泡后取出干燥,，注意不要在太陽(yáng)下曬黑。 曬干后,，往鍋里倒入食用油,，加熱后均勻地涂在砧板上。 先涂在每個(gè)部位,，再用排氣扇曬干,，曬干后，再涂熱油曬干,。 這樣做3次后,，放置一晚,，使用這個(gè)砧板前的維護(hù)就完成了,。

這樣保養(yǎng)的砧板不易發(fā)霉,，不易破裂，更加耐用,。 無(wú)論是木質(zhì)還是竹質(zhì)都可以這樣操作，請(qǐng)一定要試試,。

切菜板第一次用要怎么保護(hù),？

一、切菜板蘸鹽防裂方法新切菜板用濃鹽水浸泡12~24小時(shí),，取出曬干后不會(huì)久裂,。 分兩次涂油的方法。 1 )用洗衣粉把買來(lái)的新砧板洗干凈,，清水沖洗干凈,，擦拭干凈后自然晾干。 2 )充分晾干后,，用刷子沾食用油,，在砧板正反兩面涂油，待油慢慢滲入砧板(約1小時(shí)以上),，確認(rèn)完全滲入后,，涂油，直接晾干,，涂油,，晾干約3次即可。 3 )用紙巾把砧板的正反兩面擦干凈即可。 另一個(gè)是剛買來(lái)的砧板,，必須要進(jìn)行第一次“保養(yǎng)”哦,。 舊的砧板和破裂的砧板請(qǐng)保持原樣。 而且,，這種砧板的“保養(yǎng)”方法僅限于木質(zhì)或竹制的砧板,。

菜板雙面怎么用？

雙面菜板需要將廚房的肉類和蔬菜分開(kāi)清洗,，很好地解決了避免細(xì)菌滋生的問(wèn)題,。 買了兩面菜板后，可以選擇合適的一面切菜,。 另一面用于處理海鮮,、牛羊肉等各類食材。 使用完畢后,，請(qǐng)記住把兩面洗干凈再豎著放,，以減少細(xì)菌繁殖的可能性。

長(zhǎng)時(shí)間不用的菜板該怎樣處理,？

竹質(zhì)或木質(zhì)砧板太干燥容易破裂,，不能在太陽(yáng)下長(zhǎng)時(shí)間暴露。 太濕了,，容易發(fā)霉變黑,，有異味。 不能長(zhǎng)時(shí)間泡在水里,。 木質(zhì)砧板盡量選擇整棵樹(shù),，不要選擇拼接，最好選擇整棵圓形豎紋樹(shù),。 有橫紋長(zhǎng)時(shí)間刀切會(huì)砧板木屑,。 竹質(zhì)砧板是無(wú)可奈何的拼接而成的，但對(duì)木質(zhì)很硬,，很難留下木屑的刀痕,。 竹質(zhì)木質(zhì)砧板用高濃度鹽水浸泡消毒，自然通風(fēng)晾干,。 如果砧板表面已經(jīng)出現(xiàn)層,，倒入高度較高的白酒或酒精點(diǎn)燃，用小刀或刨子刮去表面的層,。 如果是塑料樹(shù)脂材料的砧板,，發(fā)霉不易產(chǎn)生異味，用高濃度的鹽水浸泡消炎殺菌即可,。 長(zhǎng)時(shí)間用刀切開(kāi)也很容易形成切口,。 塑料的“絨毛”應(yīng)定期刮掉,。