大家來說下什么材質(zhì)的菜刀好？

菜刀的材質(zhì)有很多,，最常見的是不銹鋼刀和碳鋼刀,。 菜刀無論在哪個家里都必須每天使用。 沒有銳利耐用的廚房菜刀是不行的,。 一般的不銹鋼小刀時尚美觀,，剛買來的時候很鋒利，但不久鋒利的話幾乎就廢棄不用了,。 用砂輪磨也磨不出來,。 在家做飯的朋友幾乎都遇到過。 真正的菜刀好用如果不是真的在意它的外表,，就可以用國藩炮彈鋼包丁那樣傳統(tǒng)的手工鍛造出鐵菜刀,。 從外面看又粗糙又丑陋，使用后才知道使用起來很方便,。 鋒利又耐用,。 要說容易磨又實(shí)用，那比不銹鋼菜刀強(qiáng)多了,。

特別是我和上一代的父母最喜歡在一些餐館廚師的菜市場賣雞和魚,。

但是，現(xiàn)在年輕人很多人喜歡時尚漂亮的不銹鋼小刀,。 舊菜刀很好用,，但很多年輕人覺得舊土氣，所以看了個人需求就去買了,。

日本廚刀鍛打過程,？

現(xiàn)代大馬士革鋼采用鍛造工藝,，具體做法如下：

將多種產(chǎn)品的鋼材切割成同樣大小的鐵塊,，重疊焊接固定，加熱用手修整毛刺后,，用機(jī)器進(jìn)行鍛造,。 多次重復(fù)上述步驟，得到足夠的原材料,，加熱足夠的原材料進(jìn)行鍛煉,，然后折斷鐵塊后進(jìn)行鍛煉。

這樣幾個步驟后,，只有經(jīng)過淬火,、熱處理、拋光等一系列工藝才能完成現(xiàn)代大馬士革鋼。

高錳鋼菜刀和鉻鋼菜刀哪個快,？

鉻鋼的刀有點(diǎn)快,，相對來說比較尖銳。

鉻鋼刀原產(chǎn)于),，/鉻鋼刀廠鋼手鍛打包丁,，外觀粗糙，使用時易生銹,，使用后須注意擦拭清掃刃面這把菜刀的優(yōu)點(diǎn)是非常鋒利耐用,，而且容易磨，耐久性好,。 小菜刀可以使用好幾年,，非常好用、實(shí)用,，價格也很便宜,。

鉻刀的材料有以下特點(diǎn)。

1,、更好的淬火深度,。 有效使用直徑可以增大到100mm以上。 軋輥外層徑向硬度穩(wěn)定在HV760-780,。

2,、熱固性好。 表面加熱450也不會降低軋輥本體硬度,，具有良好的抗回火性,，因此高鉻鋼的回火溫度為400-500。 高溫回火為了使奧氏體活化,，之后在冷卻中相變?yōu)槎务R氏體,。

3、高鉻鋼,，不易劃傷,。 、塑性和應(yīng)力狀態(tài),。 高鉻鋼粗軋輥交貨硬度為HS73-83,，冷軋工作輥不低于HS90。 通過噴丸處理容易得到高度毛茸茸的輥面,，防滑性能優(yōu)異,。

4、噴丸處理易獲得高度毛茸茸的輥面,，防滑性能良好,。

5,、高鉻鋼:/那樣要求苛刻。

6,、采用高鉻鋼軋輥時,，由于高鉻鋼軋輥粗糙度具有良好的保持性，即使軋制量達(dá)到1000t/h,，粗糙度也能維持在0.2m以上軋輥由于表面粗糙度大,，因此可以防止事故性打滑。

菜刀開刀的方法和操作技巧,？

1,、準(zhǔn)備要磨的刀具和有粗細(xì)的石頭兩面的砂輪。

2,、接下來將砂輪浸入水中,，浸泡10分鐘，使砂輪充分吸收水分,。

3,、砧板上放毛巾，可以防止砂輪打滑,。

4,、用粗石切刃，縱向磨,。

5,、刀刃緊貼砂輪，前后拖動,，手指接觸刃面,，感受刀刃溫度。

6,、葉片溫度過高時,，需停止動作，向葉片位置灑水,，降低刀口溫度,。

7、一個刃面磨的時間達(dá)到15分鐘后,，更換另一個刃面用同樣的方法磨,。

菜刀不用力,，右手輕輕握柄,，不用強(qiáng)力，把自己的身體對著砧板,，刀刃抵著目標(biāo)物,，往下按,，一個個切，很省力,。 土豆,、蘿卜和洋蔥就像切法一樣。 但是切柔軟的東西,，不能用這個方法,。 請將氫刃緊貼目標(biāo)物，向身體方向切斷,。 肉類食物必須用這種切法,。 妥善利用刀背和腹部。

艾利菜刀怎么樣,？

艾利菜刀好,。 采用VG10 大馬士革鋼，經(jīng)多次打磨,，純手工鍛造,，木制手柄融合最新人體工程學(xué)，獨(dú)居匠心獨(dú)運(yùn),。 材料精選高純度進(jìn)口VG10 大馬士革鋼,，實(shí)現(xiàn)了刃面不硬不脆、鋒利耐用的組合,。 它硬度高,、耐腐蝕、不生銹,、刀尖鋒利,。 因?yàn)榛谌祟愓莆盏墓こ虒W(xué)，所以有凹凸,，可以非常牢固地掌握,。