企業(yè)食堂廚房應(yīng)該給配空調(diào)嗎,？

企業(yè)食堂的廚師應(yīng)該配空調(diào)嗎,？

我覺得有條件的企業(yè)應(yīng)該在食堂安裝空調(diào)機(jī)，而且需要大功率,。 對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō),，一般人數(shù)不會(huì)在200人以上吃飯吧。 特別是夏天早上烤的食物放在桌子上的話,，容易變質(zhì),，員工的健康問(wèn)題應(yīng)該是第一位的。

后廚標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求,？

,，不同類型餐廳餐點(diǎn)位數(shù)及對(duì)應(yīng)廚房面積比例參考表

餐廳類型廚房面積平方米/食堂

自助餐廳0.5~0.7

咖啡店0.4~0.6

餐廳0.5~0.8

2、廚房應(yīng)包括相關(guān)加工間,、制作間,、備餐間、倉(cāng)庫(kù)及廚衛(wèi)間等,。

3,、廚房位置應(yīng)便于與餐廳聯(lián)系。 各加工間應(yīng)處理通風(fēng)和排氣,，避免廚房噪音,、油煙、氣味及食品儲(chǔ)存干擾公共區(qū)和客房區(qū),。

4,、廚房平面設(shè)計(jì)要符合加工流程，避免來(lái)回交錯(cuò),，符合衛(wèi)生防疫要求,，防止生食和熟食混雜等情況。

5,、廚房室內(nèi)凈高不應(yīng)小于3m,。

6、加工間工作臺(tái)邊緣(或設(shè)備邊緣)之間的凈距)單面操作,，無(wú)人通行不得小于0.70m,，有人通行不得小于1.20m。 無(wú)人通行時(shí),，雙面操作不得小于1.20m米,，有人通行時(shí)，雙面操作不得小于1.50m米。

7,、加工間自然采光時(shí),，窗洞口面積不得小于樓面面積的1/6； 自然通風(fēng)時(shí),，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于樓面面積的1/10,。

8、廚房應(yīng)合理布局原料處理,、工作人員,、主食加工、副食加工,、餐具清洗消毒存放流程,。 原料和成品、鮮食和熟食實(shí)行分隔加工和存放,，必須注意以下幾點(diǎn)：

1 )粗加工中副食肉禽和水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池應(yīng)分開設(shè)置,。 粗加工后的食品直接送入精細(xì)加工間,，避免回流,，同時(shí)也要考慮廢棄物的去除問(wèn)題。

2 ) http(食品應(yīng)另設(shè)帶前室的配套間,，前室設(shè)洗臉盆,。

3 )冷食生產(chǎn)間入口處應(yīng)設(shè)置通過(guò)式消毒設(shè)施。

4 )垂直運(yùn)輸生食和家常菜的梯子應(yīng)分開設(shè)置,，不得并用,。

9、廚房排水管必須暢通,，便于清掃和疏通,。 采用明溝排水時(shí)，應(yīng)按格柵,。 溝內(nèi)陰角呈弧形,，有水封和防鼠裝置。 如果有油膩的排水,，請(qǐng)與其他排水系統(tǒng)分開設(shè)置,，并設(shè)置隔油設(shè)施。

10,、通風(fēng)排氣應(yīng)符合以下規(guī)定：

1 )各加工間應(yīng)妥善處理通風(fēng)排氣,，防止廚房油煙氣味污染餐廳；

2 )熱加工期間應(yīng)采用機(jī)械排氣,。 還可以設(shè)置有效的自然通風(fēng)措施,，如屋頂排氣豎井和裝有擋風(fēng)板的天窗等。

3 )在產(chǎn)生油煙的設(shè)備頂部，設(shè)置機(jī)械排氣和帶有油煙過(guò)濾器的排氣裝置,。 過(guò)濾器應(yīng)易于清洗和更換,。

4 )產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備，除設(shè)置機(jī)械排風(fēng)外,，還應(yīng)分隔成小房間,，防止結(jié)露，便于冷凝水的抽出,。

11,、廚房和餐廚間熱加工用房的耐火等級(jí)不得低于二級(jí)。

12,、各加工間的室內(nèi)結(jié)構(gòu)應(yīng)符合以下規(guī)定

大概需要配備多少?gòu)N房設(shè)備和餐品餐具,？

婚宴中心120桌餐廳，必須配備的廚房設(shè)備要看廚房的大小和空間,，進(jìn)行設(shè)計(jì)和安排,。 找一個(gè)制作和銷售廚具設(shè)備的人，只要給他們一到兩天的時(shí)間,，他們就會(huì)看廚房,，量好尺寸后再給你安排設(shè)備和餐具。 需要的量取決于你主要做哪個(gè)菜系,，需要的設(shè)備不太一樣,。 比如粵菜系，蒸籠需要大件,，爐子有火爐,、明爐、澆鹵水的地方,、曬鴨架的地方,。

川菜的話，沒(méi)有地方生爐子,。

有時(shí)必須根據(jù)主廚的要求購(gòu)買烹飪器具的設(shè)備,。

這些要求和廚具的尺寸、廚房的大小,，由銷售廚具的人設(shè)計(jì)后給出報(bào)價(jià),。

那你沒(méi)必要擔(dān)心。

廚房的櫥柜沒(méi)有抽屜,？

櫥柜餐具收納廚房櫥柜沒(méi)有抽屜,。 一般用以下方法收納餐具：

1 .五金吊籃：只需測(cè)量自家機(jī)柜地柜尺寸，然后在市場(chǎng)上購(gòu)買匹配的五金吊籃,，固定吊籃導(dǎo)軌,，將吊籃安裝在導(dǎo)軌上即可。 價(jià)格在100-300元左右。 材質(zhì)一般是不銹鋼,。 可以在單柜門或雙柜門內(nèi)制作,。 在建材城購(gòu)買或在網(wǎng)上購(gòu)買。 品牌的價(jià)格很高,，質(zhì)量很好,。 關(guān)鍵是軌道。 軌道不好,，不能順利抽屜,。 另外，還有放置餐具后會(huì)搖晃的問(wèn)題,。

2 .要改裝抽屜：還可以拆下其中一個(gè)櫥柜,，柜門和隔板，重新定制一套抽屜,，抽屜面板由原柜門廠家定制

3 .收納箱：直接購(gòu)買餐具收納箱,，可以收納餐具、餐具,。 放在櫥柜內(nèi)或櫥柜的底座上,。 或者在架子下設(shè)置架子，將收納盒放在架子上,。

或者也可以是收納架,。 放在水槽旁邊，或者安裝在廚房的墻面上,，或者做成壁掛。

4吊柜存放：地柜空間有限時(shí),，吊柜下方可設(shè)置一排儲(chǔ)物柜,。 高度為20-30厘米左右，柜門為推拉式,，或直接打開收納在碗柜下,，如水槽上。

5 .消毒柜：也可以在櫥柜較低的地板上設(shè)置消毒柜,。 可以把餐具放在消毒柜里,，同時(shí)具有消毒的功能，可以把洗好的餐具放在里面,。 保持餐具的衛(wèi)生狀態(tài)良好,。 或購(gòu)買獨(dú)立消毒柜放在廚房或餐廳放置餐具。

6 .洗碗機(jī)：可以使用洗碗機(jī),，方便實(shí)用,，既省去了洗碗的麻煩，又解決了常用餐具的儲(chǔ)存問(wèn)題。 有安裝在水槽里的洗碗機(jī),、獨(dú)立的洗碗機(jī)和小型的臺(tái)式洗碗機(jī),。 洗碗機(jī)價(jià)格很貴。

7 .碗柜：餐廳擺放碗柜,，用于儲(chǔ)存日常使用的餐具,、茶具等。 優(yōu)點(diǎn)是儲(chǔ)物空間大,，作為餐廳的裝飾,，取放餐具的距離遠(yuǎn)，廚房使用不便,，但餐廳更方便,。

如果：廚房有空間，我個(gè)人建議優(yōu)先設(shè)置在廚房里,。 好的位置最好離水槽近,，便于清洗、收納,，離爐子近,，便于取用，離哪一個(gè)都不遠(yuǎn),。 也可以進(jìn)行分區(qū)設(shè)定,。 廚房里放皿鍋，餐廳里放餐具,。

地柜有空間,，考慮五金吊籃，如無(wú)空間,，選擇收納箱,，或在吊柜下搭設(shè)架子。 消毒柜,、洗碗機(jī)建議根據(jù)需要選擇,。

餐客一體的房子怎么規(guī)劃餐廳客廳的大小,？

你好,！ 如今，很多戶型設(shè)置都是食客合一,。 我先說(shuō)一下,，即使在我家，有沒(méi)有餐廳,。 我的回答是肯定的,。 因?yàn)榧依镉泻⒆雍屠先说脑?，沒(méi)有餐桌的話會(huì)非常不方便。 另外,，餐桌的擺放,，如果你看到你這家戶型餐廳預(yù)訂的長(zhǎng)方形的東西，而客廳的大小不變,，你只能買一張長(zhǎng)方形的餐桌放在窗戶附近,。 看你的戶型臥室應(yīng)該有很多人住得多，所以買餐桌的時(shí)候買大的,。 現(xiàn)在市場(chǎng)上有賣那個(gè)長(zhǎng)的東西,。 比如，你買的2米長(zhǎng)的餐桌平時(shí)夠用,，不夠的話可以拉出來(lái)多出30cm或50cm,，家庭多了不夠的時(shí)候好用。 你這個(gè)全長(zhǎng)3.9米,，你根據(jù)情況都可以買到,，寬度看起來(lái)也不窄，家里普遍使用的長(zhǎng)方形餐桌很多,。 我家是小戶型,。 你的房子很大，可以在京東或蘇寧上面看看尺寸,，再取尺寸決定自己房子的位置,，然后在市場(chǎng)或網(wǎng)上買。 根據(jù)人的舒適度決定大小,。 如果有地方的話,，就買大號(hào)的或者留大的空間。 我家比較緊湊,，尺寸小,。