作為一個吃貨，首先想到的就是酒店做飯用的鍋是鐵鍋,，而且比較大?，F(xiàn)在三口之家，大部分都是小鍋做飯,，鍋的種類也很多,，所以酒店做飯用的鍋和家里用的鍋真的不一樣,。

為什么有些飯店炒菜的鍋沒有把手和家里的鍋不一樣？

作為一個吃貨，首先想到的就是酒店做飯用的鍋是鐵鍋,，而且比較大?，F(xiàn)在三口之家，大部分都是小鍋做飯,，鍋的種類也很多,，所以酒店做飯用的鍋和家里用的鍋真的不一樣。

家里做飯用的鍋一般是單鍋,，北方人通常稱之為炒勺,。炒勺用起來很方便?？梢砸皇帜弥?，一手攪拌。因為鍋小而輕,，菜出來的時候可以一手拿著鍋,，一手拿著菜。

通常酒店用鐵鍋,，炒鍋裝上長柄會增加鍋的重量,，不利于廚師炒菜。所以酒店的炒鍋一般用小耳朵,，既安全又省力,。

說說常用的炒鍋

家里做飯用的鍋，根據(jù)材料不同,，一般有鐵鍋,、不銹鋼鍋和不粘鍋。近年來,，又出現(xiàn)了麥飯石不粘鍋和材料不粘鍋,。

在過去，鐵鍋是最常見的,。用鐵鍋炒菜,，水分不易流失，最大程度保留了原味,。然而,，鐵鍋容易生銹，體積龐大，這使得婦女做飯時難以操作,。

不銹鋼鍋是一種混有鐵和其他金屬的金屬不銹鋼，比普通鋼更耐用,，耐腐蝕性高,。但不銹鋼中的錳和鉻在高酸食物長時間燉煮時可能會漏入湯中，對人體造成傷害,。但合格產(chǎn)品只要符合國家標準,，就不會對健康造成危害。

特氟龍不粘鍋可以解決食物粘鍋的問題,，而且易清洗,、輕便、傳熱,，非常適合炒菜,。但其涂層易碎，日常清潔時不能使用鋼球等過于粗糙的清潔工具,。另外,，特氟龍不粘鍋的使用溫度在260度以下，涂層材料穩(wěn)定,。一旦超過這個問題,，就會釋放出一些有害物質(zhì)，所以不能白白燒鍋,。

至于麥飯石鍋的不粘鍋,，就是輕便，不粘,，油煙少,。它被宣傳為一種富含礦物質(zhì)并對人體健康的鍋。不管這個鍋實際上有沒有這個功能,，能為人體改善營養(yǎng)的主要來源還是食物,。

而物理不粘鍋，簡單來說就是無涂層的不銹鋼鍋,，健康安全性高,。由于其對所用鋼材的要求較高，所以其價格也較高,。

這些是家庭烹飪中常用的鍋的類型,。不同的烹飪使用不同的鍋，如用平底不粘鍋煎雞蛋,，用導熱性好的不銹鋼鍋燉菜,，用鐵鍋或不銹鋼鍋煎炸。簡而言之，我們應該充分利用它們,。

說說酒店使用的炒鍋

在我的印象中,，小時候看到廚師炒菜，大多都是用單個的炒勺,，師傅們把它比作轉(zhuǎn)勺,。不知道從什么時候開始，看到廚師們都換上了帶耳朵的黑色鐵鍋,，這鍋的廚師看起來更輕松,，用起來也更舒服。恰好有一位廚師,，從事廚師職業(yè)多年,。我問過他這個問題，廚師給我講了這些年餐廳用鍋的變化,。

師傅說酒店有兩種鍋,。沒有把手的叫邊鍋，有把手的叫馬勺,。邊鍋比馬勺,，的大，所以煮的東西更多,。鍋的側(cè)面分一耳和二耳?，F(xiàn)在餐館里普遍使用雙耳鍋。它是由熟鐵反復敲打而成的,。這鍋又薄又輕,。這種鍋不僅節(jié)能、牢固,、不粘手,，而且小巧靈活，傳熱快,，方便廚師移動和盛菜,。使用起來簡單、靈活,、省力,。

一個好的廚師不僅要廚藝好，還要常年煙熏火燎,，還要一直站著工作,，真的很辛苦。近日熱搜“廚師吐槽喜歡做菜”事件在網(wǎng)上引起很大反響,。在我看來,，從事任何職業(yè)的人都應該遵守自己的職業(yè)道德，在任何情況下都不要做出傷害他人的事情。如果事情如報道所言,，應該受到譴責,，并公開道歉。

這些是我對這些問題的回答,。不知道你是否滿意,。請把它們留在評論區(qū)給我

#鍋# #營養(yǎng)與健康# #廚師吐槽喜歡烹飪#

小燃氣灶上炒菜用雙耳鍋好嗎？

1.用雙耳鍋炒菜是沒有辦法自由翻鍋的,。因為雙耳鍋的耳朵比較小,，拿著的時候很容易被下面的火苗燒著，所以翻鍋是有限制的,。

2.雙耳鍋兩邊的鉚釘是鉚在鍋里面的,，炒菜的時候很容易卡住。在這個地方

3.用單耳鍋比雙耳鍋舒服,。翻鍋很自由,，里面的菜也不容易糊。