我父親是一家五星級(jí)酒店的行政總廚,。他告訴我為什么五星級(jí)酒店自己做臘肉，不去市場(chǎng)采購(gòu),。關(guān)鍵是選材很考究,，不能馬虎,。首先，市面上有很多豬種,，但是你對(duì)豬肉的美味了解多少呢,？

在家是否能夠做出五星級(jí)酒店等級(jí)的臘肉呢？

我的父親是一家五星級(jí)酒店的行政總廚,。他告訴我為什么五星級(jí)酒店自己做臘肉,，不去市場(chǎng)采購(gòu)。關(guān)鍵是選材很考究,，不能馬虎,。第一件事就是選豬。市面上的豬種類(lèi)繁多,，但你對(duì)豬肉的美味了解多少呢,？

浙江有兩個(gè)黑頭，也被稱(chēng)為熊貓豬,。

廣西香豬,，又名七里香豬。

藏香豬在西藏,，也被稱(chēng)為馬玨豬,。

四川豬等.必須是自然放養(yǎng)的山豬，一點(diǎn)飼料都養(yǎng)不起來(lái),。他們必須吃全谷物飼養(yǎng)的豬,，飼養(yǎng)期必須大于8個(gè)月但小于兩年。

選豬前后之間第三處的五花肉,。這個(gè)地方的肉最新鮮,，運(yùn)動(dòng)量大，蹄筋脂肪最沉默,。行業(yè)術(shù)語(yǔ)是雪花肉,。

有人會(huì)問(wèn)我為什么不選豬屁股？豬屁股上肉多了會(huì)做柴火,。事實(shí)就是如此,。

鮮肉好吃，食材好,，在五星級(jí)酒店第一個(gè)做臘肉,。

如果你沒(méi)有我上面介紹的豬，但是在選肉上也不能馬虎,?？隙ㄊ菉A在豬前后的五花肉。記??！記?。?/p>

我教你的方法就是在高端的氛圍里吃到美味的臘肉,。

腌臘肉一定要選好,！調(diào)料，每一種調(diào)料都不能馬虎,。記?。?/p>

讓我以四川培根為例：3360,。

漢源花椒一定是紅花椒,，有人會(huì)問(wèn)為什么。青花椒清香撲鼻,。事實(shí)就是如此,。選擇四會(huì)， 廣東,，的陳皮,，三年后的陳皮是最好的。如果沒(méi)有好的陳皮,，也可以用橘皮代替,。海南's白胡椒主要用于去除魚(yú)腥味，使肉的味道更濃,。姜粉和姜黃效果最好,。如果沒(méi)有普通的姜粉也可以。自然發(fā)酵的大豆熟醬油成熟三年以上效果最佳,。如果沒(méi)有味事達(dá)醬油代替,。

以十斤豬肉為例，花椒粉25g,，花椒粉25g,，姜粉25g，陳皮粉15g,，醬油200g，辣椒粉25g,，海鹽200g,。這個(gè)配方咸度適中。其實(shí)好吃很簡(jiǎn)單,。關(guān)鍵是細(xì)節(jié)不能馬虎,。

將豬肉切成5厘米寬的條。將上述調(diào)料倒入十斤豬肉中,，按摩15分鐘,，讓豬肉和調(diào)料充分溶解入味,，每日三次，三天后取出晾干一天,。沒(méi)有鹽水滴就差不多了,！

關(guān)鍵是臘肉熏制，很簡(jiǎn)單,！準(zhǔn)備一壺白糖200克,，茉莉花茶100克。將白糖和茉莉花茶倒入鍋中,，在鍋中放一個(gè)箅子,，防止豬肉與鍋直接接觸。現(xiàn)在,，當(dāng)鍋用小火加熱時(shí),，白糖茉莉花茶會(huì)慢慢冒煙，這種茶在煙熏半持續(xù)30多小時(shí),。肉是紅色的,，肉上有淡淡的茉莉花香。而且肉也不會(huì)油膩,。有人會(huì)問(wèn)茶葉為什么要熏,！茶葉熏制后，肉上會(huì)有一層天然的油膜,，主要是防蚊蟲(chóng),，不會(huì)有蚊蟲(chóng)叮咬。肉在干燥的條件下永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)臭,！就這個(gè)功能,！煙熏后自然晾干。五星級(jí)酒店就是這樣制作臘肉的,，所以上面的方法可以輕松把臘肉做的和家里五星級(jí)酒店一樣好吃,。剩下的交給時(shí)間吧！一個(gè)月后就可以吃到好吃的臘肉了,！

這種方法可以在家里設(shè)立一個(gè)臘肉加工店,，如果你想在小規(guī)模的工廠生產(chǎn)。但是你必須要有一個(gè)烘干房,，而且要在恒定的烘干房里做,。臘肉自然發(fā)酵半年以上，風(fēng)味最佳,。三年后,，自然發(fā)酵的火腿可以生吃。生火腿是熏肉中最好的,。知道怎么做的人都知道,！

這個(gè)方法一公布,，酒店同事都不討厭我了！這只是四川培訓(xùn)師省下的一筆非?？捎^的學(xué)費(fèi),。討厭！我喜歡讓一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)坐不??！下次我會(huì)一一公布那些秘方。都是五星級(jí)酒店的秘方,！都是非富即貴的人吃,，對(duì)社會(huì)有巨大貢獻(xiàn)的人吃。記??！記住,！大家都知道好的酒店絕對(duì)不會(huì)用雞精味精,。里面的食材非常挑剔，天然健康,，沒(méi)有添加任何天然調(diào)味料,。

請(qǐng)留言，告訴我你覺(jué)得這些美食怎么樣,。我會(huì)花時(shí)間告訴你的,。讓你在行業(yè)少走一點(diǎn)彎路。

餐廳煮飯用的木桶叫什么,？

在,，用來(lái)蒸飯的木桶叫做瓚，是一種古代蒸飯的陶制器皿,。底部有很多透汽孔,，放在蒸籠上蒸煮，就像現(xiàn)代的蒸籠：甑魚(yú)【甑】,，現(xiàn)在蒸米飯的木桶,，有抽屜但沒(méi)有底。甑是古代的一種蒸煮器具,，位于甑的上部,。它通過(guò)中空的爐排與甑相連，用來(lái)放置食物,，甑內(nèi)的蒸汽用來(lái)烹飪食物,。單甑少見(jiàn),，多為圓形,，有耳或無(wú)耳,。