廚房配備足夠的消防設(shè)備和足夠的滅火器材,。消防設(shè)備應(yīng)放置在明顯易取的地方,。禁止在消防器材附近堆放其他物品，禁止挪用消防器材,。廚房工作人員必須了解用法和消防安全知識(shí),；2.“安全第一，預(yù)防為主”廚房工作間隙,，應(yīng)有專人值班。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,，禁止存放易燃易爆和有毒有害物品,。危險(xiǎn)品由專人管理，指定存放在安全的地方,，要經(jīng)常使用和攜帶,。3.燃?xì)恻c(diǎn)燃，就要等火,。下班時(shí),，必須關(guān)閉液化氣管道的閘和主閘；4,、作業(yè)中注意控制油溫,，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火,，注意安全,；5.廚房設(shè)備,、油煙機(jī)、排煙管道要勤清潔,，嚴(yán)格執(zhí)行《廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔制度》,；6.日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí)，嚴(yán)禁向電插座,、電源開關(guān)和報(bào)警器上噴水,，以防電線短路著火。7.如發(fā)現(xiàn)任何隱患或異常聲音或氣味,，必須立即查明原因,，迅速處理并及時(shí)向保安服務(wù)組和工程組報(bào)告，以有效消除隱患,，防止燃燒,；8.廚房操作室不得使用碘鎢燈照明。應(yīng)使用防爆照明燈,。操作間的電,、氣、水應(yīng)設(shè)置總門和分門,，確保斷電,、斷氣、斷水,；9.保持操作間整潔,，定期清潔整理，防止地面油污過多,；10,、各種烤箱、煎炸爐等設(shè)備要定期清洗,，防止油脂積聚,，在使用中要有專人看守；11,、下班前,，認(rèn)真檢查水、電,、氣閥門和蒸汽,，關(guān)閉開關(guān)和閥門。12,、廚房操作室防火責(zé)任制是“誰(shuí)主管,，誰(shuí)負(fù)責(zé)；“誰(shuí)值班,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的消防安全管理制度,。
2.營(yíng)業(yè)前期檢查柜臺(tái)送餐情況和產(chǎn)品質(zhì)量，耗材是否充足,，檢查衛(wèi)生細(xì)節(jié),，品嘗菜品，檢查廚房位置,，檢查收銀組的準(zhǔn)備儲(chǔ)備,，筆，紙,，計(jì)算器等,。廁所是否打掃干凈，查看酒水飲料情況,，音樂燈是否打開,，室內(nèi)溫度是否舒適，員工是否到位,。
3.高峰期督促和協(xié)助菜臺(tái)和廚房生產(chǎn),，督促快速收臺(tái)，檢查洗碗間情況,，督促保持手的清潔,，檢查廁所情況，保證各崗位工作的順利進(jìn)行，及時(shí)引導(dǎo)客人,，及時(shí)糾正和要求各崗位干部的工作,。
4.營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)菜品的維護(hù)和整理，菜品的溫度控制,，視情況關(guān)閉局部空調(diào),，湯鍋的溫度和數(shù)量是否充足，早班員工的用餐安排,，上菜的重量控制,，檢查廚房各崗位的工作情況，安排初步的清潔工作,。
5.打烊后關(guān)閉音樂空調(diào)(視顧客人數(shù),，隨機(jī)應(yīng)變)，檢查酒水柜是否上鎖,，關(guān)閉內(nèi)外燈箱,，檢查廚房電源、煤氣關(guān)閉,，檢查甜水,、垃圾處理，關(guān)閉菜桌加熱設(shè)備,，檢查所有電源,、門窗，認(rèn)真檢查并填寫所有巡視單,，安排工作餐,，檢查洗碗間整理工作。作為一個(gè)職業(yè)餐飲經(jīng)理,，事情很多,，而且是白領(lǐng)和藍(lán)領(lǐng)的結(jié)合。祝：工作順利,，人員滿額,，零客五世
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