炒菜是最基本的烹飪技術(shù),，也是應(yīng)用最廣泛的烹飪方法,。一般來說，炒是將小原料放入有少量油的熱鍋中,，用猛火快速攪拌,、調(diào)味、增稠,，使原料迅速成熟的一種烹飪方法,。而一些特殊的炒作方法,，如抓炒、軟炒等,，并不是嚴(yán)格按照這樣的原則來操作的,。

古代炒菜用什么工具，古代八種烹飪方法,？

1,，推測

炒菜是最基本的烹飪技術(shù)，也是應(yīng)用最廣泛的烹飪方法,。一般來說，炒是將小原料放入有少量油的熱鍋中,，用猛火快速攪拌,、調(diào)味、增稠,，使原料迅速成熟的一種烹飪方法,。而一些特殊的炒作方法，如抓炒,、軟炒等，并不是嚴(yán)格按照這樣的原則來操作的,。

炒菜的主要技術(shù)特點(diǎn)是火快,、油緊、滑而飽滿,、鮮而軟,。翻炒也可以用來做糕點(diǎn),。

以翻炒為基本動作,，原料在鍋內(nèi)不停移動,，多角度加熱,，同時(shí)防止燒焦,。

鍋壁靠油等介質(zhì)潤滑,，煎炸時(shí)油溫要高,，才能起到充分潤滑和調(diào)味的作用。在北方地區(qū),，炒之前需要用蔥姜炒鍋,。

炒菜的分類方法很多，不同的類型有不同的標(biāo)準(zhǔn),。一般可以從幾個(gè)角度分類：根據(jù)原料性質(zhì),，分為生炒和熟炒。

從技術(shù)上來說,，它可以分為：炒,，光炸和軟炸。

從地方菜系來說,，可以分為：爆炒,、爆炒、爆炒,、水炒,。

從顏色上可以分為：紅炒和白炒。

1.生炒

又叫火側(cè)煎,，主要是用不掛糊的原料,。先將主料放入燒開的油鍋中,，炸至五六成熟，再放入配料,。如果食材很容易做,，那就晚點(diǎn)放進(jìn)去。如果不好做,，就和主料一起放進(jìn)去，然后加調(diào)料,，快速翻幾下,，這樣就好破了。

爆炒特點(diǎn)：這種爆炒湯汁少,，原料鮮嫩。如果原料呈大塊狀,，可以用少量的湯煮,，翻炒幾次，使原料炒透,，然后出鍋,。

要點(diǎn)：放湯的時(shí)候一定要把原料的水煎一下再放,，這樣才好吃。

典型的菜肴有：牛肉芹菜,、生炒紅菜苔等,。

炒菜

炒菜一般是將大塊原料加工成半熟或全熟(煮、燒,、蒸或炸等,。)，然后切成塊，放入燒開的油鍋里稍微翻炒一下,，再依次加入食材、調(diào)料或湯料,。翻炒后增稠或直接燒成風(fēng)味,。

爆炒特點(diǎn)：略腌，香脆,。

要點(diǎn)：大部分熟炒的原料都不粘手,。烹飪時(shí)，一般用濕淀粉使它們變稠,。用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料代替增稠來煮也是有用的,。菜品一般都是略加腌制,，香脆可口，味道鮮美,。

典型的菜肴有：紅燒肉,、炒蟹粉,、寧式鱔魚絲等,。

炒菜

炒菜是將精細(xì)加工的小原料用油上漿,，然后用少量油在大火上快速翻炒，最后用加汁或增稠的方法烹制成菜的一種烹飪技術(shù),。其主要特點(diǎn)是先在原料上涂一層糊狀漿液,，再放入鍋中加熱，將一次加熱改為二次加熱,，即滑炒,。

近年來流行的“植物油炒法”可謂是對傳統(tǒng)蔬菜烹飪的改進(jìn)和創(chuàng)新。既能提高蔬菜的嫩度,，又能制作出質(zhì)地光滑,、形狀飽滿,、富有光澤，構(gòu)成了炒菜鮮,、嫩,、香的風(fēng)味特征。

爆炒以鮮嫩的動物原料為特色，加工成丁,、絲,、片、粒等,。

油炸前,，原料需要上漿(蔬菜原料除外),，否則容易出水，表面會收縮老化,。

翻炒可以去除異味,，增加脂肪的味道。

菜肴很嫩很軟,，鹵汁

上漿時(shí)間：上漿是基于浸潤的原理,，浸潤的過程一般很慢。因此,，原料的上漿一般在加熱前15分鐘左右進(jìn)行(制漿前需要10小時(shí)以上甚至1天),。這個(gè)時(shí)候只用水或者蛋液。正式加熱前,，先用水或蛋液重新補(bǔ)漿，再摻入淀粉,。

上漿作用：需要上漿的原料大多是小而嫩的,。所以上漿動作一定要輕，防止劃傷原料,，尤其是魚香雞絲,。確定規(guī)模時(shí)，開始時(shí)動作要慢,。當(dāng)上漿已經(jīng)均勻地分布在原料的各個(gè)部位時(shí),，動作要稍快，要用機(jī)械摩擦來促進(jìn)上漿水的滲透,。但切記“快不等于重手”。

淀粉的量：淀粉的量不可忽視,。如果淀粉量不足,，就很難在原料周圍形成完整的漿膜。淀粉用量過多,，容易造成原料粘連,。合適的用量標(biāo)準(zhǔn)是原料加熱后,，果肉表面看不到肉紋。

在古代

古代人做飯用什么燃料,？

,，木柴是主要的燃料。其他人一般以動物干糞和稻草作為工資,。

即漢代出現(xiàn)了大規(guī)模的燒炭工業(yè)，大量工人深入山區(qū)攻木燒炭,，供應(yīng)燒鐵工業(yè)和一般家庭燃料,。蜀明昊，中國皇帝竇皇后的弟弟,，曾經(jīng)是一個(gè)燒炭的人，他和數(shù)百人一起工作,。但是,，在中世紀(jì)，木炭已經(jīng)是非常貴重的物品了,，它實(shí)際上是王公貴族的禮物,。

一般人都是用動物干糞和稻草、麥秸當(dāng)工資,。比如用舒明浩123做醬。用的燃料是“干牛糞,，又圓又累,，讓中心區(qū)空空如也，無煙,。煤勢好的,，可以多收割，常作糧食,，比草好?！敝袊F(xiàn)在的生活,，很多人還記憶猶新，北方牛糞曬麥麩,，南方稻草糠,。

我的意思是是我們現(xiàn)在用鍋鏟炒菜？

應(yīng)了一鏟,，書名號123:“隆慶元年,，米米三錢,。

不要用銅瓢，向前鏟,。

"

古代的廚師做菜好吃嗎,？

古代的廚師肯定沒有現(xiàn)在的廚師做得好。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的社會現(xiàn)狀,，古代廚師能吃的食物并不多,。因?yàn)槭巢挠邢?，溫度有限,，烹飪方法也比較簡單,，調(diào)味品也沒有當(dāng)今社會的豐富多彩，所以制作出來的菜肴當(dāng)然也沒有現(xiàn)代廚師制作出來的那么口味多樣,，品種繁多,。

中國最早的金屬菜刀是怎樣的？

最早的金屬菜刀一定是青銅做的,。我不知道,，但我們可以猜測。

說到古人做飯用的第一把青銅刀,，就要知道我們中國人剛開始用青銅刀的時(shí)候是怎么吃的了。

在青銅器之前,，古人發(fā)明了陶器,。在陶器發(fā)明之前，人類只能吃燒烤食物(當(dāng)然帶竹筒的木桶飯估計(jì)也有),。有了陶器,，人們可以更方便地吃熟食.青銅刀比其他青銅鍋碗瓢盆簡單很多，所以估計(jì)用青銅刀的時(shí)候沒有煎鍋,，所以這把刀是用來切燒烤或者熟肉或者其他食材的,。

在這種情況下,，所有的食材都比較粗糙,，切成塊就行了,，也不用切成塊什么的,。

所以最早的青銅菜刀一定是：而不是現(xiàn)在的菜刀。

1.刀刃類似于現(xiàn)在的軍刀(單面刃)

2.你握柄不舒服,，就留一段不用手就能握的,。

2.尺寸比軍刀小。

3.刀刃不平,，刀刃鋒利,，但刀刃不直不光滑。

這把刀不僅能殺死獵物和牲畜,，還能切菜做飯。