東北菜系有什么出類拔萃之處和特點,？

東北菜的優(yōu)點是味道不過于偏激,，雖粗枝大葉，但能雅俗共賞,。

在商業(yè)餐飲影響上,，東北菜可能是除了川湘菜之外最能被普遍接受的菜系，盡管它沒有在傳統(tǒng)八大菜系之列?，F代東北文化的輸出,，讓東北菜非常有市場,。

現在東北菜的味道，能最大化統(tǒng)一南北方的口感,，尤其適用整個北方的口味,。不重辣、不重麻,，不突出濃油,，咸香口、酸甜口剛剛好,！

東北菜的特點不夠精致,，不太注重色澤，而是注重味道和香氛,。其菜系融合了魯菜和東北地方菜的做法,，民間市井菜品突出的一種雜糅的豪放，尤其是燉菜,，是東北硬菜的標配,。

眾所周知的小雞燉蘑菇、亂燉大雜燴,、豬肉燉粉條等等都是雜糅的混合性菜品,，色澤上不突出，就突出的鮮香和濃郁,，咸香味非常中和,。這些標志菜品，也是大眾化口味,。

蔬菜蘸醬,，也是一種東北飲食的標配，酸菜之于東北,，就像辣椒和豆瓣之于川菜,，是東北菜相當特殊的吃法，酸菜的意義也不言而喻,，過去的東北軍閥張作霖就愛吃酸菜,。酸菜餃子，也是東北的一大特色,。

黑土地,，多民族聚居，沃野千里,，山水河流縱橫,，菜系不是自發(fā)型，但現在東北菜在烹飪上吸收了各大菜系的長處,，熘,、炸,、燉、扒,、蒸,、烤等等烹調都使用，東北燉菜做的那是一絕,，這一點和地鍋菜非常相像,。

而地鍋菜，味道雖然頂級,，但是非常民間,，商業(yè)菜品由于需要快節(jié)奏，燉菜耗費時間長,，就像手搟面一樣,，注定不能成為商業(yè)餐飲。

黑土地物產豐富,，最好的大米和食用菌菇都在那里,，面,、米均食,，在商業(yè)市場上，份量比較實惠,，但是呢,，價格可真不便宜，尤其南方市場的東北菜,。東北菜優(yōu)秀就在于,，當仁不讓的取代了八大菜系的魯菜，魯菜也是八大菜系唯一的北方菜,。

商業(yè)餐飲上,，山東輸出的是雜糧煎餅和水餃，東北則是啥都輸出,，最后值得一提的是,，東北的韭菜盒子和水餃做的那是杠杠的，不過餐廳里賣的確實貴了點,！

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