很多烘焙新手都有過疑惑：我明明按照配方溫度烘焙,，可每次要么不熟，要么烤焦了,，為什么會這樣,？原因很多，今天我們來說說和烤箱有關(guān)的問題,。

制作西點,，烘烤是必不可少的一個步驟，烤箱是設(shè)備里的重中之重,。因此,，新手需要了解烤箱的一些原理。

各種類型的烤箱,，其加熱方式只有兩種：自然對流與熱風(fēng)循環(huán)。

Q1 烤箱原理

1.自然對流

包括煤氣烤箱,，電烤箱,，磚窟爐，蒸汽電烤箱等,。

原理：

利用熱空氣上升,、冷空氣下降的物理現(xiàn)象，來使內(nèi)部的空氣自然產(chǎn)生流動,，這么一來，烘箱內(nèi)部的受熱物就能夠接收到熱量了,。

使用場合：

a.適合需要加熱速度較慢的場合

b.適合物品較輕的場合

優(yōu)點：

a.由于沒有馬達和風(fēng)扇,、故障率較低

缺點：

a.由于沒有風(fēng)扇將空氣循環(huán)，所以加熱速度較慢

b.由于利用空氣自然流動,，越靠近熱源的地方,，溫度會越熱，所以內(nèi)部溫度的均勻度比較差

c.溫度較難控制,，因此也較不準確

2.熱風(fēng)循環(huán)

熱風(fēng)爐

原理：

利用馬達及風(fēng)扇快速的將熱空氣送到內(nèi)箱的各個地方,。

使用場合：

a.適合需要加熱速度快的場合

b.適合需要溫度較準的場合

優(yōu)點：

a.加熱速度快

b.溫度容易控制，因此比較準確

c.有風(fēng)扇打出熱風(fēng),，溫度均勻

缺點：

a.價格較貴

b.故障率較高

Q2 如何挑選烤箱

了解烤箱的工作原理后,，如何挑選適合你的烤箱？可以從以下幾點考慮：

①溫度控制：

溫控是否精準要作為挑選烤箱的第一要素,！溫差起碼要精確到上下5℃之間,，這直接決定你的成品質(zhì)量哦！

②時間控制：

千萬別小看時間控制的精準度,，如果稍不注意,，很可能一爐完美的餅干，會因為多烤了1-2分鐘就從亞洲人變成非洲人……

③烤箱容量：

烤箱的容量的選擇取決于你的用途,。20L以下的烤箱適合家用做一般烤肉,、烤菜，但是容量小,，火力集中,，注意食物未熟先焦；建議35L以上,，如若注重品質(zhì)或商用,，買更大容量的。

④發(fā)熱管：

曲型發(fā)熱管比直條發(fā)熱管好,，散熱面積更大、烤物受熱更均勻,；上下管單獨控溫的烤箱,，空間必須足夠大（35L以上），不然上下火接觸存在問題,；烤箱配備的發(fā)熱管數(shù)量多,，減少管與管之間發(fā)熱距離，受熱較均勻,、一次烤的東西多,；

⑤材質(zhì)：一般石英發(fā)熱管壽命短容易損壞,。

⑥熱風(fēng)循環(huán):

“熱風(fēng)循環(huán)”這個功能最好有,，有了這個功能,，烤箱加熱速度快,，烤出的食物色香俱佳。而且,，你可以用這個功能做肉松哦,！

⑦發(fā)酵功能:

這是個“有最好，沒有也沒關(guān)系”的功能,，它可以用來做酸奶,、酒釀。

⑧清洗：

烤箱比一般其他廚具更難清洗,，不粘涂層會讓你在清洗工作上剩下許多力氣,，因此是優(yōu)選哦。

⑨照明設(shè)備：

烤箱里最好有自帶照明設(shè)備,，方便新手和老手觀察顏色的變化。

⑩市場價格：

每個人的預(yù)算不一樣,，根據(jù)自己的需求,，在預(yù)算范圍內(nèi)挑一款性價比高的，滿足自己要求的就可以,。

Q3 烤箱第一次怎么使用

買來烤箱后,，第一次使用時有些地方需要注意，日后的清理維護也是有小技巧的：

1,、將烤箱內(nèi)附件及包裝物全部取出,；

2,、使用溫水清潔烤架和烤盤，用浸過清潔劑溫軟布擦拭烤箱內(nèi)部,，完全干燥后再使用,；

3、將烤箱放置在平穩(wěn)的表面,，并單獨使用一條線路,；

4、烤箱周圍應(yīng)預(yù)留足夠的空間,，保證烤箱表面到其他物品至少10cm的距離,，烤箱頂部不能放置任何物品。

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• 溫馨提示：

第一次使用烤箱時,，要將溫度調(diào)到最高，功能調(diào)上下管發(fā)熱（如有），打開烤箱門任其空烤15-20分鐘,；發(fā)熱管上有一層防護油,，第一次使用期間有焦味或者煙霧散發(fā)出來都是正常的。

• 烤箱使用技巧:

1,、接渣盤應(yīng)當放置在下發(fā)熱管的下面,，也就是最底部；

2,、烤盤烤網(wǎng)放置在烤盤槽上,，根據(jù)食物的大小適當放置；

3,、轉(zhuǎn)叉的放置。轉(zhuǎn)叉有兩頭,，一頭有兩個小卡位的,，這個是放在左邊的，一頭只有一個小卡位的,，這個是插到烤箱右邊的小洞洞里的；

4,、照明燈與指示燈的問題,。烤箱工作時,，二者都會發(fā)亮的。智能烤箱的照明燈,，開始和結(jié)束烤制的5分鐘會亮,；中間時間段，為了省電,，會自動關(guān)閉,，但是只要親隨意按一下控制面板的按鍵（不按開始/關(guān)閉），燈就會又亮起來,；

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5,、烤制有水分的食物時，爐門上會出現(xiàn)水汽凝結(jié),，這是正常的現(xiàn)象；

6,、根據(jù)食物的重量適當調(diào)整烹飪時間,；

7、燒烤肉類時會有油煙冒出，這是正常的現(xiàn)象,；

8,、烤盤烤網(wǎng)手柄使用方法（如下圖）。

• 烤箱面板的功能圖標:

Q4 烤箱使用有哪些常見問題

如何預(yù)熱

烤箱預(yù)熱是指在烘烤任何食物前,，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度,，才能符合食譜上的烘烤時間?？鞠漕A(yù)熱5-10分鐘哦！

烤箱工作時是否可以打開烤箱門

除了蛋糕,，泡芙等開門影響大的食物,，其它食物原則上是可以打開烤箱門的，但打開次數(shù)不宜頻繁,。（溫度過高時小心燙手）

設(shè)定時間還沒到,，定時器出現(xiàn)偷停

由于定時器是采用發(fā)條計時的，時間太短時發(fā)條力不足,，所以你可以先順時針調(diào)節(jié)定時器,，調(diào)到40分鐘以上，然后再逆時針調(diào)回去到您想要設(shè)定的時間,。新的烤箱計時器是有點緊,，所以這也是正常的,，多用幾次稍微松馳后大概就沒什么問題了,，可以先試一下以上方法,。

加熱管一段時間后開始變暗、加熱管不紅

①我們烤箱加熱管工作原理是間歇性工作的,，當溫度達到您調(diào)的溫度時就會自動歇停工作一會,，等溫度下去之后會自動繼續(xù)發(fā)紅發(fā)熱工作的，否則一直發(fā)紅發(fā)熱的話,，箱內(nèi)溫度一直竄高,，從而還能更好延長烤箱的使用壽命和省電。

②要知道,，發(fā)熱管不一定會紅的,，發(fā)熱管顧名思義可以發(fā)熱就是正常的哦。如果想試試看發(fā)熱管的好壞,，可以伸個小紙條進去接觸一下發(fā)熱管,，看看紙條有沒有發(fā)焦。

如何清潔烤箱

使用后,，烤箱溫度稍降至不會燙手的時候用濕抹布擦干凈,，然后任其自然風(fēng)干或者空烤一下讓水分蒸發(fā)就可以了！如果油分較多可以沾點洗潔精清洗,！

根據(jù)食譜烘焙出現(xiàn)烤焦現(xiàn)象

每一個烤箱的溫差都不一樣,，需要根據(jù)自己的烤箱脾氣做適當?shù)恼{(diào)節(jié)。行業(yè)內(nèi)允許溫差在正負30°C內(nèi),，烤箱溫度與你所使用環(huán)境的溫度,、濕度等都有關(guān)系的。所以烘焙中慢慢摸清自家烤箱的脾氣才能更好地做烘焙,。

烤箱溫差測量

關(guān)于溫差問題,，您可以試一下：烤網(wǎng)卡在烤箱中層,，溫度計放烤網(wǎng)上,。關(guān)閉烤箱門,，加熱功能選擇上下火加熱,。溫度調(diào)至最高,，時間調(diào)40分鐘,。如果此時溫度計顯示的溫度和您調(diào)的溫度差距應(yīng)該是正負30°C左右的,，否則有可能就是溫控器出問題了。